Recettes de cuisine

Tagliatelle au ragoût de luganighetta

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tomate coupée en petits cubes  
  • Huile d’olive  
  • 400 g de luganighetta émiettée
  • 1 verre de vin blanc
  • 5 dl de bouillon de légumes  
  • 1 branche de persil  
  • 100 g de parmesan


Pour les pâtes

  • 500 g de farine 
  • 5 oeufs frais
  • 1 pincée de sel   


Préparation

Commencez par les pâtes. Pétrir vigoureusement tous les ingrédients, pendant une dizaine de minutes, obtenant ainsi une pâte lisse et soyeuse.Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Passé ce temps, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir pour obtenir une feuille fine que vous découperez ensuite en bandes de 1 cm, comme le faisaient nos grands-mères. Après avoir saupoudré légèrement de farine, laissez-les sécher à l’air libre. Pendant ce temps, hachez les légumes et faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile, ajoutez la luganighetta et laissez-la dorer avec les légumes. Ajoutez alors le vin blanc, laissez-le s'évaporer complètement puis ajoutez le bouillon et le persil. Laissez mijoter pendant environ une heure jusqu'à ce que le mélange soit complètement réduit.

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuisez les tagliatelle pendant 5 minutes, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce pour créer un mariage parfait !

Ajoutez une généreuse poignée de parmesan et un filet d'huile d'olive extra vierge pour terminer le plat. Bon appétit !


Recette du chef Matteo Pramparo du Gran Caffè Verbano.
Paola Matasci

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