Osteria la riva

oSTERIA LA RIVA

Right Wine. Right Place. Right Now.

Quando il vino incontra il momento giusto, nasce qualcosa che resta.

osteria la riva

Right Wine. Right Place. Right Now.

Quando il vino incontra il momento giusto, nasce qualcosa che resta.

RIGHT PLACE.
Osteria La Riva, Minusio

Per dare voce a Sirio & Venus abbiamo scelto chi li conosce da vicino:

ristoranti che li accolgono in carta e li fanno dialogare con la loro cucina.

Osteria La Riva è uno di questi luoghi speciali.

RIGHT PLACE.
Osteria La Riva, Minusio

Per dare voce a Sirio & Venus abbiamo scelto chi li conosce da vicino: ristoranti che li accolgono in carta

e li fanno dialogare con la loro cucina.

Osteria La Riva è uno di questi luoghi speciali.

La squadra dell’Osteria La Riva

Gerente: Daniela Tomic Habisreutinger

Cucina: Andrea Zaffi, Dragan Tomic

Servizio: Leticia Cechella

In dialogo con

Gerardo Franco, rappresentante Matasci,
che ha condotto l’intervista e curato la degustazione dei piatti in abbinamento.

Ricette e abbinamenti

Risotto allo zafferano con gambero rosso

Ingredienti (per 2 persone):

• Gamberi rossi interi: 12 pezzi

• Riso per risotti (Carnaroli o Arborio): 160 g

• Zafferano in polvere: 160 mg

• Burro freddo: 40 g

• Vino bianco: 20 ml

• Brodo di pesce: 300 ml

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

Preparazione dei gamberi

1. Pulire i gamberi rimuovendo testa, carapace e intestino.

1. Condire con olio, sale e pepe.

1. Lasciarli marinare a temperatura ambiente.

Preparazione del risotto

• Scaldare un filo d’olio in una casseruola.

• Aggiungere il riso e tostarlo per 1–2 minuti.

• Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

• Aggiungere lo zafferano e mescolare.

• Unire il brodo poco alla volta fino a cottura.

• Mantecare con il burro freddo fuori dal fuoco.

Impiattamento

• Distribuire il risotto nei piatti.

• Adagiare sopra i gamberi marinati (crudi o scottati).

• Completare con un filo d’olio e pepe se gradito.

Risotto allo zafferano con

gambero rosso

Ingredienti (per 2 persone):

• Gamberi rossi interi: 12 pezzi

• Riso per risotti (Carnaroli o Arborio): 160 g

• Zafferano in polvere: 160 mg

• Burro freddo: 40 g

• Vino bianco: 20 ml

• Brodo di pesce: 300 ml

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

Preparazione dei gamberi

1. Pulire i gamberi rimuovendo testa, carapace e intestino.

1. Condire con olio, sale e pepe.

1. Lasciarli marinare a temperatura ambiente.

Preparazione del risotto

• Scaldare un filo d’olio in una casseruola.

• Aggiungere il riso e tostarlo per 1–2 minuti.

• Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

• Aggiungere lo zafferano e mescolare.

• Unire il brodo poco alla volta fino a cottura.

• Mantecare con il burro freddo fuori dal fuoco.

Impiattamento

• Distribuire il risotto nei piatti.

• Adagiare sopra i gamberi marinati (crudi o scottati).

• Completare con un filo d’olio e pepe se gradito.

Risotto allo zafferano con gambero rosso

Ingredienti (per 2 persone):

• Gamberi rossi interi: 12 pezzi

• Riso per risotti (Carnaroli o Arborio): 160 g

• Zafferano in polvere: 160 mg

• Burro freddo: 40 g

• Vino bianco: 20 ml

• Brodo di pesce: 300 ml

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

Preparazione dei gamberi

1. Pulire i gamberi rimuovendo testa, carapace e intestino.

1. Condire con olio, sale e pepe.

1. Lasciarli marinare a temperatura ambiente.

Preparazione del risotto

• Scaldare un filo d’olio in una casseruola.

• Aggiungere il riso e tostarlo per 1–2 minuti.

• Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

• Aggiungere lo zafferano e mescolare.

• Unire il brodo poco alla volta fino a cottura.

• Mantecare con il burro freddo fuori dal fuoco.

Impiattamento

• Distribuire il risotto nei piatti.

• Adagiare sopra i gamberi marinati (crudi o scottati).

• Completare con un filo d’olio e pepe se gradito.

Sella di Capriolo

Ingredienti (per 2 persone):

• 1 kg di sella di capriolo (incluso l’osso)

• 1 pera Williams e 1 mela

• 100 g di castagne • 100 g di cavolo rosso

• 200 g di spätzli

• 1 L di olio di semi • 500 ml di vino rosso

• 300 g di zucchero semolato • 200 g di farina

• 3 uova

• 100 ml di latte

• Sale e Pepe q.b.

• 50 g di cannella • 2 pz di anice stellato • 3 pz di chiodi di garofano

Preparazione:

Impasto per gli spätzli: Unire le uova, la farina e il latte. Aggiungere sale e pepe, quindi cuocere l’impasto in acqua bollente.

Cavolo rosso: Tagliare finemente il cavolo e cuocerlo con vino rosso e sale per circa 40 minuti.

Frutta: Pulire la pera e la mela, poi sbollentarle per tre minuti in acqua con cannella, chiodi di garofano, anice stellato e metà dello zucchero.

Castagne: In una pentola, versare il restante zucchero con la stessa quantità di acqua. Quando lo zucchero raggiunge un colore marrone bruno, aggiungere le castagne e cuocerle per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Sella di capriolo: Cuocere la sella in olio a 190°C per due minuti per lato.

Servizio: Servire la sella accompagnata da cavolo rosso, frutta, castagne e spätzli

Sella di Capriolo

Ingredienti (per 2 persone):

• 1 kg di sella di capriolo (incluso l’osso)

• 1 pera Williams e 1 mela

• 100 g di castagne • 100 g di cavolo rosso

• 200 g di spätzli

• 1 L di olio di semi • 500 ml di vino rosso

• 300 g di zucchero semolato • 200 g di farina

• 3 uova

• 100 ml di latte

• Sale e Pepe q.b.

• 50 g di cannella • 2 pz di anice stellato • 3 pz di chiodi di garofano

Preparazione:

Impasto per gli spätzli: Unire le uova, la farina e il latte. Aggiungere sale e pepe, quindi cuocere l’impasto in acqua bollente.

Cavolo rosso: Tagliare finemente il cavolo e cuocerlo con vino rosso e sale per circa 40 minuti.

Frutta: Pulire la pera e la mela, poi sbollentarle per tre minuti in acqua con cannella, chiodi di garofano, anice stellato e metà dello zucchero.

Castagne: In una pentola, versare il restante zucchero con la stessa quantità di acqua. Quando lo zucchero raggiunge un colore marrone bruno, aggiungere le castagne e cuocerle per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Sella di capriolo: Cuocere la sella in olio a 190°C per due minuti per lato.

Servizio: Servire la sella accompagnata da cavolo rosso, frutta, castagne e spätzli

Sella di Capriolo

Ingredienti (per 2 persone):

• 1 kg di sella di capriolo (incluso l’osso)

• 1 pera Williams e 1 mela

• 100 g di castagne • 100 g di cavolo rosso

• 200 g di spätzli

• 1 L di olio di semi • 500 ml di vino rosso

• 300 g di zucchero semolato • 200 g di farina • 3 uova

• 100 ml di latte

• Sale e Pepe q.b.

• 50 g di cannella • 2 pz di anice stellato • 3 pz di chiodi di garofano

Preparazione:

Impasto per gli spätzli: Unire le uova, la farina e il latte. Aggiungere sale e pepe, quindi cuocere l’impasto in acqua bollente.

Cavolo rosso: Tagliare finemente il cavolo e cuocerlo con vino rosso e sale per circa 40 minuti.

Frutta: Pulire la pera e la mela, poi sbollentarle per tre minuti in acqua con cannella, chiodi di garofano, anice stellato e metà dello zucchero.

Castagne: In una pentola, versare il restante zucchero con la stessa quantità di acqua. Quando lo zucchero raggiunge un colore marrone bruno, aggiungere le castagne e cuocerle per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Sella di capriolo: Cuocere la sella in olio a 190°C per due minuti per lato.

Servizio: Servire la sella accompagnata da cavolo , frutta, castagne e spätzli