Cosa influenza l’inizio della vendemmia?

La maturazione dell'uva è influenzata da numerosi fattori, pertanto l'inizio della vendemmia varia di anno in anno. Dipende da altitudine e latitudine, dall’esposizione, dal tipo di uva e dal vino che si vuole ottenere, dalle condizioni climatiche e dalla stagione.

Anche all'interno di un singolo vigneto, le condizioni climatiche possono differire significativamente. Ad esempio, le uve coltivate in collina possono maturare prima rispetto a quelle in pianura a causa della maggiore esposizione al sole e del miglior drenaggio del terreno. Inoltre, le varietà di uva a bacca bianca tendono a maturare prima rispetto a quelle a bacca rossa, influenzando così il calendario della vendemmia.

Quando è il momento giusto per vendemmiare?

All'inizio della maturazione, l'uva ha un sapore prevalentemente acido. Con il passare del tempo, gli zuccheri si accumulano e l'acidità diminuisce, conferendo all'uva un gusto più dolce ed equilibrato. 

Per stabilire il momento ideale per la vendemmia, i viticoltori utilizzano strumenti come il rifrattometro e l'acidimetro, affiancati dall'esperienza degli enologi che valutano la maturazione dell'uva anche attraverso l'assaggio.

Quando inizia la vendemmia?

Il periodo della vendemmia è un susseguirsi di ritmi scanditi dalla maturazione delle uve. Da agosto a settembre si raccolgono le varietà precoci, destinate a spumanti e passiti. Seguono le uve a maturazione normale, il cuore della vendemmia, che si protrae fino a ottobre. 

In alcuni casi, la raccolta si prolunga fino a novembre o dicembre per le uve tardive. Un capitolo a parte meritano gli Eiswein, ottenuti da uve gelate raccolte in inverno. La scelta del momento ideale per la vendemmia è fondamentale per garantire l'equilibrio perfetto tra zuccheri e acidi, che conferisce al vino il suo carattere unico. 

Cosa sappiamo sulla maturazione dell’uva?

La maturazione dell'uva è influenzata da numerosi fattori. Nell'emisfero Nord, i vigneti esposti a sud, con terreni sabbiosi e ben drenati, e le viti più vecchie tendono a maturare prima. Anche il clima gioca un ruolo fondamentale: meno piogge e temperature più elevate accelerano il processo. La gestione del vigneto, come le pratiche agronomiche, incide sulla qualità e sulla velocità di maturazione dell’uva.

Quanti modi di vendemmiare esistono?

La vendemmia può essere effettuata sia manualmente, selezionando a mano i grappoli migliori, sia meccanicamente, utilizzando macchine specializzate. Queste ultime sono dotate di particolari dispositivi che, ruotando lungo i filari, staccano gli acini dai grappoli senza danneggiarli. In alcuni casi, le macchine sono equipaggiate con sensori che permettono di selezionare solo l'uva matura. La vendemmia manuale è ancora molto diffusa nelle piccole cantine e nelle zone dove la conformazione del terreno rende difficile l’uso delle macchine.

A che ora si vendemmia?

Il calore influisce notevolmente sul momento della vendemmia. Nelle zone più calde, si preferisce lavorare nelle ore più fresche, all'alba o al tramonto. In Australia, dove le temperature sono particolarmente elevate, alcuni produttori spingono ancora oltre, vendemmiando di notte per sfruttare la rugiada e mitigare l'eccesso di zuccheri. La scelta dell’orario di vendemmia è cruciale per preservare la qualità delle uve e garantire una fermentazione controllata. Inoltre, la vendemmia notturna può contribuire a ridurre il consumo energetico necessario per raffreddare le uve prima della fermentazione.

Come è influenzata la vendemmia dai cambiamenti climatici?

Il cambiamento climatico sta modificando profondamente il ciclo vegetativo della vite. L'aumento delle temperature ha anticipato la vendemmia di circa un mese, con variazioni significative a livello locale. Questa accelerazione della maturazione, se da un lato permette di ottenere uve mature prima, dall'altro espone le viti a stress idrico e malattie. I viticoltori sono chiamati a rivedere le loro tecniche colturali per adattarsi a queste nuove condizioni climatiche.

Qual è il segreto per una buona vendemmia?

La vendemmia è una corsa contro il tempo. Ogni minuto che passa, le uve rischiano di perdere le loro preziose caratteristiche. 

Raccogliere l'uva al momento giusto e trasportarla rapidamente in cantina è fondamentale per garantire la qualità del vino finale. 

L'operazione di svuotamento delle cassette piene d'uva deve essere veloce ed efficace, con ogni "vagone" d'uva che può pesare fino a 300 chili!