Château Pavie AOC 75 CL

Il Château Pavie 2012 rappresenta una delle espressioni più intense e strutturate del meridione di Saint-Émilion. È un vino di grande concentrazione e potenza, ma con un equilibrio sorprendente per l’annata. Il millesimo 2012 ha richiesto molta selezione e pazienza: la combinazione di un’estate calda e asciutta con un autunno stabile ha permesso alle uve di raggiungere una maturità ottimale, mantenendo al contempo freschezza e complessità aromatica.

Affinamento di 18–24 mesi in barrique nuove.

Uve: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon.

Colore: rubino scuro profondo, quasi impenetrabile.

Profumo: ricco e seducente: prugna matura, mora, amarena e liquirizia, arricchite da note di grafite, moka, cioccolato fondente, vaniglia e spezie orientali. Con l’evoluzione emergono toni di terra umida, tartufo e legno di cedro.

Sapore: ampio, vellutato e concentrato, con tannini densi e maturi che rivestono il palato senza aggressività. L’acidità viva e la struttura minerale bilanciano la ricchezza del frutto. Il finale è lunghissimo, profondo e speziato, con ritorni di cacao, ciliegia nera e grafite.

Abbinamento gastronomico: filetto di manzo al vino rosso, cervo o cinghiale in salsa al tartufo, formaggi stagionati a pasta dura.