Zýmē 60 20 20 Cabernet Veneto Rosso IGP 75 CL

Vitigni:
Cabernet Sauvignon 60%,  Cabernet Franc 20%, Merlot 20%

Vinificazione e invecchiamento:
Si parla di vendemmia tardiva poiché le uve sono le ultime ad essere raccolte:
il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon vengono raccolti manualmente e pigiati in giornata, mentre per il Merlot l’uva viene raccolta a mano e messa in plateaux a riposare per ca 20/30 giorni nel fruttaio. Vinificazione in vasche di cemento a temperatura naturale e lievito indigeno per 40 giorni circa. Affinamento in barriques nuove per minimo 30 mesi. Affinamento in bottiglia per 1 anno.

Note organolettiche:

Di colore rosso tendente al viola intenso, con riflessi granata all’invecchiamento e glicerine bene stese. Al naso sentori di frutta rossa di sottobosco: mirtillo, ribes,
more selvatiche, muschio e spezie. Al palato entra con avvolgente complessità,
austero, ricco, persistente, ben equilibrato. Note di marmellata di prugna e frutti rossi di sottobosco. Di buona tannicità e struttura, prolunga poi spaziando con note delicate di pepe, erbe perenni e terra argillosa.

Gastronomia:
Si esprime al meglio con carni grigliate, arrosti e formaggi a media stagionatura.