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Matasci Vini

28/01/2025

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La grappa in Ticino: 
tradizione Artigianale e sapori autentici 
 

Il Ticino, terra di grandi vini e distillati artigianali, è anche la culla di grappe straordinarie. 

Questo distillato, simbolo di convivialità e tradizione, racconta una storia antica fatta di fatica, legami con il territorio e passione tramandata di generazione in generazione.

 

 

“Oggi, pur con tecnologie moderne, la distillazione della grappa in Ticino è rimasta un’arte artigianale, dove ogni passaggio è svolto con cura e precisione." 

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La grappa in Ticino: 
un’arte che unisce passato e presente.

Il Ticino, terra di grandi vini, è anche la culla di grappe straordinarie. Questo distillato, simbolo di convivialità e tradizione, racconta una storia antica fatta di fatica, legami con il territorio e passione tramandata di generazione in generazione.

 

La distillazione: tradizione artigianale antica

La grappa, definita come un distillato ricavato unicamente dalle vinacce (la parte solida dell’uva), è il risultato di un processo antico che in Ticino è sempre stato profondamente radicato nella cultura rurale. Nei decenni passati, ogni contadino raccoglieva le vinacce rimaste dalla produzione del vino e le portava ai distillatori, spesso ambulanti, che con i loro alambicchi a vapore itineranti trasformavano gli scarti in un nettare prezioso: la grappa.

Oggi, pur con tecnologie moderne, la distillazione della grappa in Ticino è rimasta un’arte artigianale, dove ogni passaggio è svolto con cura e precisione. Tra i nomi che incarnano questa tradizione spicca la Distilleria Wittwer, un punto di riferimento per la produzione di grappa ticinese di qualità.

 

La Distilleria Wittwer: il cuore della grappa ticinese

Fondata nel 1920 da Mario Caccialanza, affettuosamente soprannominato “Spiro”, la Distilleria Wittwer nasce da un sogno semplice: offrire ai contadini ticinesi un modo per valorizzare al massimo le vinacce residue della vinificazione. Mario, con il suo alambicco a vapore ambulante, percorreva le valli del Ticino, da Bodio a Tenero, lavorando instancabilmente per produrre grappe di qualità.

 

Oggi, la distilleria è guidata con passione dai suoi discendenti, che hanno saputo integrare innovazione e tradizione. La sede moderna di Biasca, inaugurata nel 2010, è un connubio di tecnologia e autenticità: accanto alle attrezzature moderne, si trova ancora l’alambicco originale del fondatore, simbolo della continuità e della fedeltà alle radici.

Il metodo di distillazione adottato è quello a vapore discontinuo, una tecnica artigianale che consente di estrarre il meglio dalle vinacce. La selezione accurata delle materie prime è un elemento fondamentale: le vinacce provengono da uve locali, come il Merlot e l’uva americana, mentre l’acqua utilizzata è quella purissima delle montagne ticinesi, come la celebre fonte di Santa Petronilla.

 

Ogni fase del processo produttivo è seguita con attenzione maniacale, dall’estrazione del “cuore” – la parte più pura e aromatica del distillato – fino all’affinamento in bottiglia o in botte di legno. Questo approccio artigianale conferisce alle grappe prodotte dalla Distilleria Wittwer un profilo organolettico armonioso ed elegante, che le rende apprezzate non solo in Ticino, ma in tutta la Svizzera.

Grappe Matasci: il gusto del territorio

Grazie alla collaborazione con la Distilleria Wittwer, le grappe Matasci rappresentano l’eccellenza della grappa artigianale ticinese. Questo sodalizio unisce due realtà storiche che condividono la stessa passione per il territorio e l’artigianalità, creando distillati che raccontano una storia di qualità e tradizione.

 

Un viaggio sensoriale con le Grappe Matasci

  • Grappa 48: l’essenza della forza
    Chiara e trasparente, questa grappa si caratterizza per il suo sapore forte, asciutto e la straordinaria persistenza al palato. Distillata nei lunghi mesi invernali, rappresenta l’incontro perfetto tra tradizione e tecnica.
  • Grappa Isabella: il calore del legno
    Affinata in botti di quercia, questa grappa dal colore ambrato e dagli aromi di legno di rosa, noce moscata e vaniglia regala un’esperienza morbida e vellutata, perfetta per chi cerca eleganza e raffinatezza.
  • La Gennaia: un tuffo nella fragranza
    Distillata da uva americana, La Gennaia offre un profumo di fragola unico e un sapore deciso e franco. Cristallina e fragrante, lascia una piacevole e persistente nota pizzicante al palato.
  • Purissima: l’eccellenza premiata
    Vincitrice di una Medaglia d’Oro al Forum Svizzero dell’Acquavite 2008, Purissima incarna l’essenza della grappa ticinese. Distillata con cura e affinata in bottiglia, esprime tutta la purezza e la complessità del territorio.
  • Grappa di Selezione: il cuore del Merlot
    Ottenuta da vinacce di Merlot, questa grappa rivela un bouquet fruttato con sentori di prugna, mela cotogna e pera, perfetta per un momento di piacere a fine pasto.

Il nocino: un liquore che nasce dalla grappa

Tra i prodotti che valorizzano la grappa ticinese, spicca il nocino, un liquore tradizionale conosciuto anche come "ratafià", dal latino rata fiat (“sia ratificato”), che richiama l’usanza di brindare con questo liquore per suggellare patti o accordi.

 

Il nocino si prepara con noci verdi, raccolte a fine giugno, secondo la tradizione durante la notte di San Giovanni. Le noci, ancora nel loro mallo, vengono tagliate a spicchi e lasciate macerare nella grappa per circa venti giorni, trasferendo al distillato il loro inconfondibile aroma. 

 

Successivamente, si arricchisce con zucchero, cannella e chiodi di garofano e viene fatto invecchiare per uno o più anni, sviluppando il suo sapore amarognolo, caldo e speziato.

Perfetto come digestivo o in accompagnamento a dessert e formaggi, il nocino è l’esempio di come la grappa possa essere la base per creare prodotti di eccellenza e tradizione.

 

Degusta le grappe ticinesi, vivi il territorio

Chi ama le grappe oggi, dopo un pasto o in un momento di relax, troverà nelle grappe Matasci l’essenza del Ticino: autenticità, territorio e tradizione.

 

Queste grappe non sono solo un piacere da degustare, ma anche un regalo perfetto per gli amanti dei distillati o come souvenir per portare con sé l’essenza del Ticino. Scoprile online o visita la Distilleria Wittwer a Biasca per immergerti nella storia e nei sapori unici della grappa ticinese.

Lasciati sorprendere da un sorso di eccellenza artigianale.

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Distillati Matasci 

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Un viaggio unico nel gusto e nella tradizione ticinese

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