1. La "temperatura ambiente" può trarre in inganno

Tra i consigli più diffusi nel mondo del vino c'è quello di servire il vino rosso a temperatura ambiente.

Ma quale ambiente?

Un soggiorno climatizzato, una cantina o una terrazza in piena estate offrono condizioni molto diverse tra loro.

Molti vini rossi esprimono il meglio tra i 16 e i 18°C. Quando la temperatura sale troppo, l'alcol tende a emergere maggiormente, mentre freschezza ed equilibrio passano in secondo piano.

Più che affidarsi alla temperatura della stanza, è quindi utile conoscere la corretta temperatura di servizio per il vino che si sta per servire.

2. A che temperatura si rovina il vino?

Il vino è più resistente di quanto si pensi, ma non è indifferente al caldo.

Non esiste una soglia precisa oltre la quale una bottiglia si rovina all'improvviso. Tuttavia, temperature superiori ai 30°C per periodi prolungati possono accelerarne l'evoluzione e alterarne il profilo aromatico. Sopra i 35°C il rischio aumenta sensibilmente.

Più che il caldo occasionale, a preoccupare sono le esposizioni prolungate a temperature elevate, che possono modificare nel tempo le caratteristiche del vino.

3. Il vino teme più gli sbalzi termici che il caldo

Se il caldo intenso non è ideale, anche i continui sbalzi termici possono creare problemi.

Portare ripetutamente una bottiglia da un ambiente fresco a uno molto caldo e viceversa sottopone il vino a uno stress che può accelerarne l'evoluzione.

È uno dei motivi per cui le cantine tradizionali continuano a essere considerate il luogo ideale per la conservazione del vino: non tanto per la freschezza, quanto per la stabilità delle condizioni nel tempo.

Per il vino, la costanza è spesso una preziosa alleata.

4. Un vino troppo freddo nasconde aromi... e qualche difetto

Quando il termometro sale, la tentazione di servire il vino molto freddo è comprensibile.

Ma il freddo eccessivo non sempre è un vantaggio.

Le basse temperature attenuano la percezione degli aromi e rendono più difficile cogliere le sfumature del vino. I profumi si chiudono, la complessità si riduce e alcune caratteristiche risultano meno evidenti.

Per questo motivo il freddo può nascondere alcuni difetti, ma anche molti pregi.

Un vino servito troppo freddo può apparire corretto, ma raramente espressivo.