Gli arrosticini abruzzesi sono molto più di un semplice piatto: sono un'icona culinaria, un pezzo di storia e un simbolo di un'intera regione. Scopriamo insieme perché questi spiedini di carne di ovino sono così amati in tutto il mondo, come cucinarli e a quali vini accostarli.
Arrosticini: storia e tradizione
Nati come cibo sostanzioso per i pastori, gli arrosticini sono oggi il migliore street food abruzzese, oltre che una sfiziosa specialità nota anche oltre i confini italiani. La loro storia affonda le radici nella tradizione pastorale dell'Abruzzo, dove la carne di pecora era facilmente reperibile.
Si narra che gli arrosticini, originariamente chiamati rustelle, furono inventati da alcuni pastori nella zona che si estende dalla Piana del Voltigno a Penne. Per non sprecare la carne, i pastori la tagliavano a cubetti e la infilzavano su spiedini di legno.
La preparazione degli arrosticini: un'arte antica
La preparazione degli arrosticini è un'arte che richiede maestria e passione. La carne, rigorosamente di ovino (castrato o pecora), viene tagliata a mano in piccoli cubetti di dimensioni uniformi.
Gli spiedini, tradizionalmente in legno, vengono poi cotti alla brace, un metodo di cottura che conferisce alla carne un sapore affumicato e inconfondibile.
La cottura tradizionale dell’arrosticino avviene sul rustillire (o furnacella) , particolare braciere di piccole dimensioni dove gli arrosticini possono essere rigirati e cotti senza difficoltà. Generalmente la cottura a brace non comporta ulteriori condimenti, ma alcuni amano profumare gli arrosticini con un rametto di rosmarino imbevuto in olio e pepe, oppure, occasionalmente spolverizzarli con del peperoncino tritato.
Ricetta degli Arrosticini abruzzesi
Ingredienti x 4 persone:
- 1 kg di carne ovina (castrato o pecora, taglio scamone o coscia)
- spiedini di legno
- sale
- pepe nero macinato
- olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
- Tagliate la carne a cubetti di circa 1 cm
- Infilzate i cubetti di carne sugli spiedini, cercando di alternare parti magre e grasse.
- Condite gli spiedini con un po’ di sale, pepe e un filo d’olio extra vergine d’oliva
- Lasciate marinare gli spiedini per almeno 30 minuti
- Cuocete gli spiedini per circa 5-7 minuti per lato, girandoli spesso per evitare che brucino
I vini da abbinare agli arrosticini abruzzesi
Gli arrosticini si sposano bene con vini rossi leggeri e freschi come il Montepulciano d’Abruzzo, il Sangiovese, il Pinot Nero, il Chianti, o un bianco fruttato come il Pecorino. Questi vini equilibrano il sapore deciso della carne d’ovino e si armonizzano con la grigliatura.