Uve Saperavi, da viti di oltre 30 anni allevate su tralicci e piantate su 8 metri di ardesia nera, conferiscono a Bedoba il suo stile unico.
Gran parte delle uve, coltivate con tecniche sostenibili e biologiche, viene fermentata a grappolo intero in anfore di terracotta.
Maturato in tini di acciaio inossidabile, anfore di qvevris, tini di legno da 5’000 litri e botti di rovere americano da 225 litri, la cuvée finale è una composizione di Saperavi al 100%.
Si mostra in una veste scura, con un bouquet sapido-speziato di more, erbe di montagna, note floreali e pepe nero. Al palato è potente, compatto, speziato-fruttato e cremoso-succoso. Il finale ha una bella maturità.
Ottimo con agnello o manzo arrosto, spiedini di maiale alla griglia, funghi ostrica alla griglia e formaggi a pasta dura come Gruvière e Comté.