L’alcol, evaporando, concentra gli aromi del vino, creando un fondo di cottura ricco e intenso. Inoltre, l’acidità del vino aiuta a intenerire le carni e a bilanciare i sapori. 

Immagina un risotto allo zafferano sfumato con un buon Prosecco: il risultato sarà un piatto cremoso e aromatico che ti lascerà senza parole.

A cosa serve sfumare con il vino?

Sfumare con il vino è un passaggio che spesso viene sottovalutato o addirittura omesso, ma in realtà è una tecnica culinaria fondamentale per arricchire il sapore e la complessità di un piatto. 

Quando si aggiunge il vino durante la cottura, l’alcol evapora, lasciando dietro di sé un concentrato di aromi che esaltano il gusto di primi piatti, salse, secondi, contorni e riduzioni. In pratica, sfumare con il vino apporta numerosi benefici tangibili durante la preparazione:

• Aromatizzazione: grazie alla sua complessità aromatica, il vino aggiunge ricchezza, complessità e profondità alla preparazione.
• Intenerimento: l’acidità del vino contribuisce a rendere più tenere le fibre degli alimenti come la carne, che risulterà più morbida e succosa durante la cottura. 
• Equilibrio del sapore: l’uso del vino aiuta a bilanciare i sapori degli altri ingredienti presenti nella preparazione, in base alla dolcezza o all’acidità del vino.
• Caramellizzazione: durante la cottura, l’aggiunta di vino può accelerare o migliorare la caramellizzazione dei succhi naturali degli ingredienti, accentuando l’aromaticità della pietanza.

I segreti di una sfumatura perfetta

• Scegli bene: non tutti i vini sono uguali. Un vino di qualità farà la differenza. Scegline uno che apprezzeresti anche da solo.
• Scalda la padella: prima di aggiungere il vino, assicurati che la padella sia ben calda. In questo modo l’alcol evaporerà più velocemente e concentrerà gli aromi.
• Lascia evaporare: non aver fretta! Lascia evaporare completamente l’alcol prima di aggiungere altri ingredienti.