L’uovo nel piatto, il vino nel bicchiere: abbinamenti che sorprendono
Le uova sono un ingrediente delicato e complesso.
Chi ama giocare con gli abbinamenti sa che richiedono cura e precisione. Ma quando l’equilibrio si crea, il risultato è sorprendente.
Le uova, in generale, presentano una percezione gustativa caratterizzata da tendenza dolce e grassezza. Per questo motivo si abbinano bene a vini giovani e freschi, capaci di rinfrescare la bocca dopo ogni boccone. Non si sposano invece con i tannini: meglio evitare quindi i vini rossi.
Qualche spunto per la tavola di Pasqua (e non solo):
• Uova ripiene (tonno, acciughe, senape): le uova ripiene sono un piatto complesso, in cui si intrecciano tendenza dolce, sapidità (acciughe), e piccantezza (senape). Per bilanciare questa complessità, anche il vino deve esserlo: Franciacorta Satèn o Trento DOC (non brut nature, serve un tocco di zucchero per armonizzare la sapidità). Ottimo anche con il nostro Bianco di Bianco: fresco, fruttato e avvolgente.
• Frittata con erbette di campo: essendo un piatto delicato, si abbina bene a un vino giovane, dalle sfumature che richiamano le erbe aromatiche, come un Vermentino sardo (Costamolino di Argiolas) o un Sauvignon Blanc dell’Alto Adige (Sauvignon Blanc Ritterhof).
• Uovo pochè su crema di piselli o asparagi: richiede un bianco elegante, con note vegetali o floreali. L’abbinamento è per concordanza: tendenza dolce e grassezza dell’uovo, tendenza amarognola degli asparagi. Perfetti un Prosecco Valdobbiadene DOCG, un bianco toscano (Martiena della cantina DEI) o un blend di Sauvignon blanc e Chardonnay come il nostro “Le Mimose”.
• Tortino di patate e uova: piatto ricco e avvolgente, da accompagnare a un bianco strutturato, magari con un leggero passaggio in legno. L’abbinamento ideale punta su freschezza e sapidità per contrastare la tendenza dolce di uova e patate. Consigliati un Jurosa Chardonnay di Lis Neris o il nostro Venus, capaci di sostenere la cremosità del piatto.
