Osteria la Riva

oSTERIA LA RIVA

Der richtige Wein. Der richtige Ort. Genau jetzt.

Wenn der Wein den richtigen Moment trifft, entsteht etwas, das bleibt.

Osteria La Riva

Der richtige Wein. Der richtige Ort. Genau jetzt.

Wenn der Wein den richtigen Moment trifft, entsteht etwas, das bleibt.

RIGHT PLACE.
Osteria La Riva, Minusio

Um Sirio & Venus eine Stimme zu geben, haben wir diejenigen gewählt, die sie aus nächster Nähe kennen:

Restaurants, die sie auf ihrer Karte führen und mit ihrer Küche in Dialog bringen.

Die Osteria La Riva ist einer dieser besonderen Orte.

RIGHT PLACE.
Osteria La Riva, Minusio

Um Sirio & Venus eine Stimme zu geben, haben wir diejenigen gewählt, die sie aus nächster Nähe kennen: Restaurants, die sie auf ihrer Karte führen

und sie mit ihrer Küche in Dialog treten lassen.

Osteria La Riva ist einer dieser besonderen Orte.

Das Team der Osteria La Riva

Geschäftsführerin: Daniela Tomic Habisreutinger

Küche: Andrea Zaffi, Dragan Tomic

Service: Leticia Cechella

Im Dialog mit

Gerardo Franco, Matasci-Vertreter,
der das Gespräch geführt und die Degustation der passenden Gerichte begleitet hat.

Rezepte & Kombinationen

Safran-Risotto mit roter Garnele

Zutaten (für 2 Personen):

• Ganze rote Garnelen: 12 Stück

• Risotto-Reis (Carnaroli oder Arborio): 160 g

• Safranpulver: 160 mg

• Kalte Butter: 40 g

• Weisswein: 20 ml

• Fischbouillon: 300 ml

• Extra natives Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung der Garnelen

1. Die Garnelen säubern: Kopf, Schale und Darm entfernen

1. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.

1. Bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Risotto-Zubereitung

• Etwas Öl in einem Topf erhitzen.

• Den Reis hinzufügen und 1–2 Minuten rösten.

• Mit Weisswein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.

• Safran hinzufügen und gut vermischen.

• Nach und nach Bouillon zugeben, bis der Reis gar ist.

• Vom Herd nehmen und mit der kalten Butter cremig rühren.

Anrichten

• Das Risotto auf die Teller verteilen.

• Die marinierten Garnelen darauflegen (roh oder kurz angebraten).

• Mit etwas Öl und Pfeffer verfeinern.

Safranrisotto mit

roten Garnelen

Zutaten (für 2 Personen):

• Ganze rote Garnelen: 12 Stück

• Risottoreis (Carnaroli oder Arborio): 160 g

• Safranpulver: 160 mg

• Kalte Butter: 40 g

• Weisswein: 20 ml

• Fischbouillon: 300 ml

• Extra natives Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung der Garnelen

1. Garnelen reinigen, Kopf, Schale und Darm entfernen.

1. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.

1. Bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Zubereitung des Risottos

• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.

• Reis dazugeben und 1–2 Minuten anrösten.

• Mit Weisswein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.

• Safran hinzufügen und umrühren.

• Bouillon nach und nach zugeben, bis der Reis gar ist

• Vom Herd nehmen und mit der kalten Butter cremig rühren.

Anrichten

• Risotto auf die Teller verteilen.

• Die marinierten Garnelen darauflegen (roh oder kurz angebraten).

• Mit etwas Öl und Pfeffer nach Belieben verfeinern.

Safranrisotto mit roten Garnelen

Zutaten (für 2 Personen):

• Ganze rote Garnelen: 12 Stück

• Risottoreis (Carnaroli oder Arborio): 160 g

• Safranpulver: 160 mg

• Kalte Butter: 40 g

• Weisswein: 20 ml

• Fischbouillon: 300 ml

• Natives Olivenöl extra

• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung der Garnelen

1. Die Garnelen reinigen, Kopf, Schale und Darm entfernen.

1. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.

1. Bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Zubereitung des Risottos

• Etwas Öl in einer Kasserolle erhitzen.

• Reis zugeben und 1–2 Minuten rösten.

• Mit Weisswein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.

• Safran hinzufügen und gut vermischen.

• Nach und nach die Bouillon zugeben, bis der Reis gar ist.

• Vom Herd nehmen und mit kalter Butter cremig rühren.

Anrichten

• Das Risotto auf den Tellern verteilen.

• Die marinierten Garnelen darauflegen (roh oder kurz angebraten).

• Mit etwas Öl und Pfeffer verfeinern, nach Wunsch.

Rehrücken

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 kg Rehrücken (mit Knochen)

• 1 Williams-Birne und 1 Apfel

• 100 g Kastanien • 100 g Rotkohl

• 200 g Spätzli

• 1 L Pflanzenöl • 500 ml Rotwein

• 300 g Kristallzucker • 200 g Mehl

• 3 Eier

• 100 ml Milch

• Salz und Pfeffer nach Bedarf

• 50 g Zimt • 2 Stk. Sternanis • 3 Stk. Nelken

Zubereitung:

Spätzli-Teig: Eier, Mehl und Milch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Teig in kochendem Wasser garen.

Rotkohl: Den Rotkohl fein schneiden und mit Rotwein und Salz ca. 40 Minuten kochen.

Früchte: Birne und Apfel schälen und drei Minuten in Wasser mit Zimt, Nelken, Sternanis und der Hälfte des Zuckers blanchieren.

Kastanien: Den restlichen Zucker mit derselben Menge Wasser in einem Topf erhitzen. Wenn der Zucker eine bräunliche Farbe annimmt, die Kastanien hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf Wasser nachgiessen.

Rehrücken: Den Rehrücken in Öl bei 190°C zwei Minuten pro Seite braten.

Anrichten: Den Rehrücken mit Rotkohl, Früchten, Kastanien und Spätzli servieren.

Rehrücken

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 kg Rehrücken (mit Knochen)

• 1 Williams-Birne und 1 Apfel

• 100 g Kastanien • 100 g Rotkohl

• 200 g Spätzli

• 1 L Pflanzenöl • 500 ml Rotwein

• 300 g Kristallzucker • 200 g Mehl

• 3 Eier

• 100 ml Milch

• Salz und Pfeffer nach Bedarf

• 50 g Zimt • 2 Stück Sternanis • 3 Stück Nelken

Zubereitung:

Spätzli-Teig: Eier, Mehl und Milch vermengen. Salz und Pfeffer hinzufügen, dann den Teig in kochendem Wasser garen.

Rotkohl: Den Rotkohl fein schneiden und mit Rotwein und Salz ca. 40 Minuten köcheln.

Früchte: Birne und Apfel schälen und drei Minuten in Wasser mit Zimt, Nelken, Sternanis und der Hälfte des Zuckers blanchieren.

Kastanien: In einem Topf den restlichen Zucker mit derselben Menge Wasser erhitzen. Sobald der Zucker eine bräunliche Farbe annimmt, die Kastanien hinzufügen und ca. 20 Minuten kochen, bei Bedarf Wasser nachgeben.

Rehrücken: Den Rehrücken in Öl bei 190°C zwei Minuten pro Seite anbraten.

Anrichten: Den Rehrücken mit Rotkohl, Früchten, Kastanien und Spätzli servieren.

Rehrücken

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 kg Rehrücken (mit Knochen)

• 1 Williams-Birne und 1 Apfel

• 100 g Kastanien • 100 g Rotkohl

• 200 g Spätzli

• 1 L Pflanzenöl • 500 ml Rotwein

• 300 g Kristallzucker • 200 g Mehl • 3 Eier

• 100 ml Milch

• Salz und Pfeffer nach Bedarf

• 50 g Zimt • 2 Stück Sternanis • 3 Stück Nelken

Zubereitung:

Spätzli-Teig: Eier, Mehl und Milch vermengen. Salz und Pfeffer hinzufügen und den Teig in kochendem Wasser garen.

Rotkohl: Den Rotkohl fein schneiden und etwa 40 Minuten lang mit Rotwein und Salz kochen.

Früchte: Birne und Apfel schälen und drei Minuten in Wasser mit Zimt, Nelken, Sternanis und der Hälfte des Zuckers blanchieren.

Kastanien: Den restlichen Zucker mit derselben Menge Wasser in einen Topf geben. Sobald der Zucker eine dunkelbraune Farbe erreicht, die Kastanien dazugeben und etwa 20 Minuten kochen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Rehrücken: Den Rehrücken in Öl bei 190°C zwei Minuten pro Seite braten.

Anrichten: Den Rehrücken mit Rotkohl, Früchten, Kastanien und Spätzli servieren.