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Kochrezepte


Garnierte Hirschschnitzel

Rezept vom Chef Matteo Pramparo vom Gran Caffè Verbano

Zutaten für 4 Personen:

  • 700 g Hirschrumpsteak
  • 1 kg Knochen vom Wild
  • 1 Rüebli
  • 1 Stangensellerie
  • 2 Zwiebeln
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Was geschieht im Weinberg?

 

Im September...

In diesem Jahr wurde die Weinlese in einigen Regionen der Schweiz aufgrund der extremen Temperaturen stark vorgezogen. Ähnlich verhielt es sich im Tessin, wo die Weinlese 2022 ebenfalls mit Trockenheit zu kämpfen hatte, die besonders im Mendrisiotto zu spüren war, wo viele Winzer sogar Wasser in die Weinberge tragen mussten, um die Pflanzen zu retten.

 

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Was passiert im Keller?

Im Oktober-November...

 Im Keller ist die alkoholische Gärung planmässig beendet und der Jahrgang verspricht Weine von Qualität. Die malolaktische Gärung ist im Gang und die Weine in den verschiedenen Behältern werden jeden Tag kontrolliert.

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