Château Pavie AOC 75 CL

Das Château Pavie 2012 stellt einen der intensivsten und strukturiertesten Ausdrücke des Südens von Saint-Émilion dar. Es ist ein Wein von großer Konzentration und Kraft, aber mit einer überraschenden Balance für das Jahr. Der Jahrgang 2012 erforderte viel Selektion und Geduld: Die Kombination aus einem heißen und trockenen Sommer mit einem stabilen Herbst ermöglichte es den Trauben, eine optimale Reife zu erreichen, während sie gleichzeitig Frische und aromatische Komplexität bewahrten.

Reifung von 18–24 Monaten in neuen Barriques.

Trauben: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon.

Farbe: dunkles, tiefes Rubin, fast undurchdringlich.

Aroma: reich und verführerisch: reife Pflaume, Brombeere, Sauerkirsche und Lakritz, bereichert mit Noten von Graphit, Mokka, Zartbitterschokolade, Vanille und orientalischen Gewürzen. Mit der Entwicklung treten Töne von feuchter Erde, Trüffel und Zedernholz hervor.

Geschmack: breit, samtig und konzentriert, mit dichten und reifen Tanninen, die den Gaumen ohne Aggressivität umhüllen. Die lebendige Säure und die mineralische Struktur balancieren die Fülle der Frucht. Der Abgang ist extrem lang, tief und würzig, mit Rückständen von Kakao, schwarzer Kirsche und Graphit.

Gastronomische Kombination: Rinderfilet in Rotwein, Hirsch oder Wildschwein in Trüffelsauce, gereifte Hartkäse.