Zým? 60 20 20 Cabernet Veneto Rosso IGP 75 CL

Rebsorten:
Cabernet Sauvignon 60%, Cabernet Franc 20%, Merlot 20%

Herstellung und Reifung:
Man spricht von Spätlese, da die Trauben die letzten sind, die geerntet werden:
Der Cabernet Franc und der Cabernet Sauvignon werden von Hand gelesen und am selben Tag gepresst, während die Merlot-Trauben von Hand geerntet und für ca. 20/30 Tage in Kisten im Trockenraum gelagert werden. Die Weinbereitung erfolgt in Zementtanks bei natürlicher Temperatur und mit einheimischer Hefe für etwa 40 Tage. Die Reifung erfolgt in neuen Barriques für mindestens 30 Monate. Anschließend erfolgt eine Flaschenreifung von 1 Jahr.

Note organolettiche:

In intensiv violettrot mit granatroten Reflexen bei der Reifung und gut verteiltem Glycerin. In der Nase Anklänge von roten Waldbeeren: Heidelbeere, Johannisbeere,
wilder, Moos und Gewürze. Am Gaumen zeigt es sich mit umhüllender Komplexität,
streng, reich, beständig, gut ausbalanciert. Noten von Pflaumenmarmelade und Waldbeeren. Mit guter Tanninstruktur und Körper, verlängert sich dann mit zarten Noten von Pfeffer, mehrjährigen Kräutern und tonhaltiger Erde.

Gastronomie:
Entfaltet sich am besten mit gegrilltem Fleisch, Braten und mittelgereiftem Käse.