Wie entsteht ein Roséwein?
Die Persönlichkeit eines Roséweins entsteht in wenigen Stunden.
Im Gegensatz zu einem Rotwein, der tagelang oder wochenlang mit den Schalen in Kontakt bleiben kann, entsteht Roséwein durch eine sehr kurze Mazeration. In dieser Zeit entzieht der Most den Schalen der Rotweintrauben einen Teil der Farbe, der Aromen und der Struktur.
Sobald das gewünschte Gleichgewicht erreicht ist, wird der Most von den Schalen getrennt, und die Gärung wird wie bei einem Weißwein fortgesetzt.
Es mag wie ein technisches Detail erscheinen, aber genau hier entscheidet sich ein Großteil der Persönlichkeit des Weins. Nur wenige Stunden Unterschied können sehr unterschiedliche Farben, Düfte und Strukturen hervorrufen.
Auch deshalb betrachten viele Winzer Roséwein als eine der schwierigsten Weintypen, die es zu interpretieren gilt.
Ein alter Wein, der den heutigen Geschmack trifft
Paradoxerweise könnte einer der als modern wahrgenommenen Weine auch einer der ältesten sein.
Laut verschiedenen Forschern waren die im antiken Griechenland und im antiken Rom konsumierten Weine im Allgemeinen heller als die heutigen Rotweine. Die langen Mazerationen, die heute intensive Farben und wichtige Strukturen ermöglichen, verbreiteten sich erst in späteren Epochen. In gewisser Weise ähnelten die ersten Weine der Geschichte eher einigen zeitgenössischen Roséweinen als den Rotweinen, die wir heute kennen.
Auch die Farbe erzählt viel mehr, als man denkt.
In den letzten Jahren hat der Erfolg der provenzalischen Roséweine dazu beigetragen, die Vorstellung zu verbreiten, dass eine sehr zarte Farbe gleichbedeutend mit Eleganz ist. In Wirklichkeit gibt es keinen direkten Zusammenhang zwischen Farbintensität und Qualität.
Man muss nur zwei Roséweine ins Glas gießen, um dies zu erkennen. Einer kann nach Zitrusfrüchten und weißen Blüten duften, ein anderer nach Granatapfel und kleinen roten Beeren. Einer kann zart und fast unmerklich sein, der andere in der Lage, eine ganze Mahlzeit zu begleiten.
Von Puderrosa bis Lachs, bis hin zu den intensiveren Tönen des Cerasuolo d'Abruzzo, erzählt jeder Farbton von einer stilistischen Wahl, einem Terroir und einer unterschiedlichen Interpretation des Weins.
Warum Roséweine immer beliebter werden
Der Erfolg der Roséweine erzählt auch von einem Wandel in der Art und Weise, Wein zu trinken.
Man trinkt weniger als früher, aber man wählt bewusster aus. Das Interesse an Weinen, die etwas zu erzählen haben, regional sind und verschiedene Tages- und Essenszeiten begleiten können, wächst.
Roséwein füllt diesen Raum perfekt aus.
Er hat Frische, aber auch Charakter. Er ist direkt, ohne banal zu sein, und vielseitig, ohne anonym zu werden.
Vielleicht ist er auch deshalb immer häufiger am Tisch zu finden.
Seine Fähigkeit, gegrillten Fisch, Krustentiere, mediterrane Küche, Wurstwaren, weißes Fleisch, vegetarische Gerichte oder leicht gewürzte Zubereitungen zu begleiten, macht ihn zu einem der vielseitigsten Weine in Bezug auf die Kombinationen.
Es ist kein Zufall, dass viele Sommeliers ihn als eine der interessantesten Kategorien betrachten, die man während einer ganzen Mahlzeit und nicht nur zur Aperitifzeit anbieten kann.
