Osteria la riva

oSTERIA LA RIVA

Right Wine. Right Place. Right Now.

Quand le vin rencontre le bon moment, quelque chose de durable naît.

osteria la riva

Right Wine. Right Place. Right Now.

Quand le vin rencontre le bon moment, quelque chose de durable naît.

RIGHT PLACE.
Osteria La Riva, Minusio

Pour donner une voix à Sirio & Venus, nous avons choisi ceux qui les connaissent de près :

des restaurants qui les accueillent sur leur carte et les font dialoguer avec leur cuisine.

L’Osteria La Riva est l’un de ces lieux privilégiés.

RIGHT PLACE.
Osteria La Riva, Minusio

Pour donner une voix à Sirio & Venus, nous avons choisi ceux qui les connaissent de près : des restaurants qui les accueillent sur leur carte

et les font dialoguer avec leur cuisine.

Osteria La Riva est l’un de ces lieux privilégiés.

L’équipe de l’Osteria La Riva

Gérante : Daniela Tomic Habisreutinger

Cuisine : Andrea Zaffi, Dragan Tomic

Service : Leticia Cechella

En dialogue avec

Gerardo Franco, représentant Matasci,
qui a mené l’entretien et supervisé la dégustation des plats en accord avec les vins.

Recettes et accords

Risotto au safran avec crevette rouge

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Crevettes rouges entières : 12 pièces

• Riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio) : 160 g

• Safran en poudre : 160 mg

• Beurre froid : 40 g

• Vin blanc : 20 ml

• Bouillon de poisson : 300 ml

• Huile d’olive extra-vierge

• Sel et poivre q.s.

Préparation des crevettes

1. Nettoyer les crevettes en retirant tête, carapace et intestin.

1. Assaisonner avec huile, sel et poivre.

1. Laisser mariner à température ambiante.

Préparation du risotto

• Chauffer un filet d’huile dans une casserole.

• Ajouter le riz et le faire griller 1–2 minutes.

• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l’alcool.

• Ajouter le safran et mélanger.

• Ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète.

• Lier hors du feu avec le beurre froid.

Présentation

• Dresser le risotto dans les assiettes.

• Déposer les crevettes marinées dessus (crues ou légèrement snackées).

• Compléter avec un filet d’huile et du poivre selon goût.

Risotto au safran avec

crevette rouge

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Crevettes rouges entières : 12 pièces

• Riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio) : 160 g

• Safran en poudre : 160 mg

• Beurre froid : 40 g

• Vin blanc : 20 ml

• Bouillon de poisson : 300 ml

• Huile d’olive extra-vierge

• Sel et poivre q.s.

Préparation des crevettes

1. Nettoyer les crevettes en retirant tête, carapace et intestin.

1. Assaisonner avec huile, sel et poivre.

1. Laisser mariner à température ambiante.

Préparation du risotto

• Chauffer un filet d’huile dans une casserole.

• Ajouter le riz et le faire griller 1–2 minutes.

Risotto au safran avec crevette rouge

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Crevettes rouges entières : 12 pièces

• Riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio) : 160 g

• Safran en poudre : 160 mg

• Beurre froid : 40 g

• Vin blanc : 20 ml

• Bouillon de poisson : 300 ml

• Huile d’olive extra-vierge

• Sel et poivre q.s.

Préparation des crevettes

1. Nettoyer les crevettes en retirant tête, carapace et intestin.

1. Assaisonner avec huile, sel et poivre.

1. Laisser mariner à température ambiante.

Préparation du risotto

• Chauffer un filet d’huile dans une casserole.

• Ajouter le riz et le faire griller 1–2 minutes.

• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l’alcool.

• Ajouter le safran et mélanger.

• Ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète.

• Lier hors du feu avec le beurre froid.

Présentation

• Dresser le risotto dans les assiettes.

• Déposer les crevettes marinées dessus (crues ou légèrement snackées).

• Compléter avec un filet d’huile et un peu de poivre, si désiré.

Selle de Chevreuil

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 kg de selle de chevreuil (os inclus)

• 1 poire Williams et 1 pomme

• 100 g de châtaignes • 100 g de chou rouge

• 200 g de spätzli

• 1 L d’huile de graines • 500 ml de vin rouge

• 300 g de sucre semoule • 200 g de farine

• 3 œufs

• 100 ml de lait

• Sel et poivre q.s.

• 50 g de cannelle • 2 pcs d’anis étoilé • 3 pcs de clous de girofle

Préparation :

Pâte pour les spätzli : Mélanger les œufs, la farine et le lait. Ajouter sel et poivre, puis cuire la pâte dans l’eau bouillante.

Chou rouge : Couper finement le chou et le cuire avec le vin rouge et le sel pendant environ 40 minutes.

Fruits : Nettoyer la poire et la pomme, puis les blanchir trois minutes dans de l’eau avec cannelle, clous de girofle, anis étoilé et la moitié du sucre.

Châtaignes : Dans une casserole, ajouter le reste de sucre avec la même quantité d’eau. Lorsque le sucre devient brun foncé, ajouter les châtaignes et cuire environ 20 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Selle de chevreuil : Cuire la selle dans l’huile à 190 °C, deux minutes de chaque côté.

Service : Servir la selle accompagnée de chou rouge, fruits, châtaignes et spätzli.

Selle de chevreuil

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 kg de selle de chevreuil (os compris)

• 1 poire Williams et 1 pomme

• 100 g de châtaignes • 100 g de chou rouge

• 200 g de spätzli

• 1 L d’huile de graines • 500 ml de vin rouge

• 300 g de sucre semoule • 200 g de farine

• 3 œufs

• 100 ml de lait

• Sel et poivre q.s.

• 50 g de cannelle • 2 pièces d’anis étoilé • 3 clous de girofle

Préparation :

Pâte pour les spätzli : Mélanger les œufs, la farine et le lait. Ajouter sel et poivre, puis cuire la pâte dans de l’eau bouillante.

Chou rouge : Émincer finement le chou et le cuire avec le vin rouge et le sel pendant environ 40 minutes.

Fruits : Éplucher la poire et la pomme, puis les blanchir trois minutes dans de l’eau avec cannelle, clous de girofle, anis étoilé et la moitié du sucre.

Châtaignes : Dans une casserole, verser le sucre restant avec la même quantité d’eau. Lorsque le sucre prend une couleur brun foncé, ajouter les châtaignes et les cuire environ 20 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Selle de chevreuil : Cuire la selle dans l’huile à 190°C pendant deux minutes de chaque côté.

Service : Servir la selle accompagnée de chou rouge, fruits, châtaignes et spätzli.

Selle de chevreuil

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 kg de selle de chevreuil (avec l’os)

• 1 poire Williams et 1 pomme

• 100 g de marrons • 100 g de chou rouge

• 200 g de spätzli

• 1 L d’huile de graines • 500 ml de vin rouge

• 300 g de sucre semoule • 200 g de farine • 3 œufs

• 100 ml de lait

• Sel et poivre q.s.

• 50 g de cannelle • 2 pcs d’anis étoilé • 3 pcs de clous de girofle

Préparation :

Pâte à spätzli : Mélanger les œufs, la farine et le lait. Ajouter sel et poivre, puis cuire la pâte dans de l’eau bouillante.

Chou rouge : Émincer finement le chou et le cuire avec le vin rouge et le sel pendant environ 40 minutes.

Fruits : Nettoyer la poire et la pomme, puis les blanchir trois minutes dans une eau parfumée avec cannelle, clous de girofle, anis étoilé et la moitié du sucre.

Marrons : Verser le reste du sucre dans une casserole avec la même quantité d’eau. Lorsque le sucre prend une couleur brun foncé, ajouter les marrons et les cuire environ 20 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Selle de chevreuil : Cuire la selle dans l’huile à 190°C pendant deux minutes de chaque côté.

Service : Servir la selle accompagnée de chou rouge, fruits, marrons et spätzli.