Recettes de cuisine
Escalopes de cerf garnies
Recette du chef Matteo Pramparo du Gran Caffè Verbano.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Faux-filet de cerf 700g
- Os de gibier 1kg
- Carottes 1
- Céleri 1
- Oignons 2
Que se passe-t-il dans le vignoble?
En septembre...
Cette année, les vendanges ont été fortement anticipées dans certaines régions de Suisse en raison des températures extrêmes. La situation a été similaire au Tessin, où les vendanges 2022 ont également dû faire face à la sécheresse, qui a été particulièrement ressentie dans le Mendrisiotto, où de nombreux viticulteurs ont même dû apporter de l'eau dans les vignes pour sauver les plantes.
Que se passe-t-il dans la cave?
En octobre-novembre...
À la cave, les fermentations alcooliques se sont achevées régulièrement et le millésime promet des vins de qualité. La fermentation malolactique est en cours et les vins dans les différentes cuves sont contrôlés quotidiennement.