En 1972, suite à un accident de montagne et sur les conseils de son médecin, Sergio Monti retourne à Cademario, où la famille Monti est enracinée depuis 1498, pour se consacrer à quelques travaux de plein air. Il achète des ciseaux et commence à nettoyer les ronces de la vieille ferme abandonnée des Ronchi di Cademario. Bientôt, la fièvre de l'appel de la terre s'empare de lui et, après avoir aménagé le mas, il envisage de restaurer les rangs de vignes. Le premier vin est né en 1976, pressé avec une vieille trémie à manivelle et égrappé à la main sur un poulailler. Jusqu'en 1978, à Ronchi, il n'y avait ni route ni électricité, et seule l'eau de la source garantissait le démarrage de la production de vin. Il fallait monter et descendre du village à pied et tout porter sur nos épaules. Sergio se plonge corps et âme dans la recherche d'un vin de qualité supérieure, agrandissant les vignobles et expérimentant de nouvelles vignes, créant ainsi une collaboration avec l'Office fédéral de la recherche agronomique. Ses fils, Delio et Ivo, se sont immédiatement impliqués dans sa profonde passion, suivis par leur ami d'enfance Giovanni Cavalieri, aujourd'hui responsable des vignobles. Ce sont des années d'expérimentations courageuses en cave et à la vigne soutenues par une formation académique constante. ca.
Sergio réalise immédiatement que pour créer un bon nectar, il faut produire peu de raisins par vigne. Devenu président de Federviti, puis président de l'Assemblée des viticulteurs suisses, il a réussi à guider le monde du vin tessinois à travers ce délicat changement de mentalité. A plusieurs reprises, lors de réunions, il a été hué et bruyamment contesté lorsqu'il a exhorté les vignerons à couper les grappes encore vertes pour éclaircir la production.
Au cours de toutes les années d'évolution continue, Cantina Monti n'a jamais cessé d'expérimenter et de risquer des systèmes de plus en plus concentrés dans la recherche d'un produit qui permette à la terre d'élever son chant vers le ciel.
