Die Produktion von getrockneten Tessiner Kakis begann in den späten 1990er Jahren als Projekt zur Förderung aller Kakis, die nicht von Privatpersonen geerntet werden. Durch die Verarbeitung von Hand und die Trocknung bei niedrigen Temperaturen bleibt das typische Aroma der Kaki lange erhalten.
Die Farbe der getrockneten Kakis kann je nach Sorte von tieforange bis braun variieren.
Da es sich um ein handwerkliches Produkt ohne Schwefeldioxid handelt, ist eine natürliche Zuckerschicht in Form von Pulver oder weißlichen Körnern möglich.