L’art des vins mousseux

Bienvenue dans le monde fascinant des vins mousseux, un univers de saveurs et d’arômes qui s’étend des classiques Champagne, Franciacorta et Prosecco, jusqu’aux nouveaux venus sur la scène : les vins mousseux sans alcool.

Commençons notre voyage avec les classiques. Le Champagne, produit exclusivement dans la région française du même nom, est un vin effervescent obtenu en suivant la méthode classique, appelée champenoise. Les raisins utilisés sont le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay, vinifiés en blanc.

Le Franciacorta, un vin mousseux italien très précieux, est produit dans un territoire restreint d’environ 20 communes de la province de Brescia. Réalisé exclusivement avec des raisins Chardonnay, Pinot noir et Pinot blanc, le Franciacorta se caractérise par l’utilisation de la méthode classique.

Le Prosecco, un vin blanc DOC ou DOCG, ne peut être produit que dans certaines zones de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne et à partir des cépages Glera, Verdiso, Pinot blanc, gris ou noir et uniquement avec la méthode Charmat.

Le cœur de la production de vins mousseux réside dans le processus de fermentation et de maturation. La méthode classique, également connue sous le nom de méthode traditionnelle ou champenoise, prévoit une seconde fermentation et une effervescence directement en bouteille. Ce processus, qui peut durer de 24 à 36 mois ou même plus, permet au vin de développer des arômes et une complexité qui rendent le vin final fascinant.

La méthode Charmat, en revanche, prévoit une seconde fermentation dans des autoclaves en acier, à température et pression contrôlées, avec l’ajout de levures et de sucre. Ce processus, qui dure de 30 jours à 6 mois, est plus simple et rapide que la méthode classique. Après la fermentation, le vin est filtré, puis le dosage a lieu, c’est-à-dire la “correction finale” avec l’ajout d’un mélange de vin et de sucre, et enfin la mise en bouteille. Le résultat est un vin moins structuré, mais très frais et jeune, avec des notes fruitées et aromatiques exaltées.

En résumé, la méthode classique produit des vins plus complexes et sophistiqués, avec une plus grande profondeur d’arômes et de saveurs. La méthode Charmat, en revanche, produit des vins frais et légers, parfaits pour les occasions informelles.

Les vins mousseux sont classés en fonction de leur douceur comme suit:

Le Champagne se distingue par sa couleur, le type de raisins utilisés, le dosage (quantité de résidu sucré) et le prix. De plus, la classification du Champagne est basée sur la valeur commerciale des raisins cultivés dans la commune elle-même et est exprimée en pourcentage. Les trois catégories sont:

Pour produire un vin sans alcool, on commence par un vin de base, qui est un vin normal et stable contenant de l'alcool. Ensuite, l'alcool est extrait à l'aide de l'une des deux principales technologies : la distillation à froid ou l'osmose.

La distillation à froid permet à l'éthanol de s'évaporer à basse température, ce qui élimine l'alcool sans altérer les autres caractéristiques du vin, comme ce serait le cas avec la distillation à chaud.

L'osmose, quant à elle, est réalisée à l'aide d'une machine qui fait couler du vin dans un courant d'eau. Les deux liquides sont séparés par une membrane spéciale qui laisse passer l'alcool, mais pas les autres substances. Ces deux procédés, également utilisés pour la production de bière sans alcool, sont des procédés à froid et ne nécessitent pas l'utilisation de solvants ou d'autres substances spéciales.

Que vous préfériez un vin mousseux demi-sec ou plus sec, ou que vous cherchiez une option à faible teneur en alcool, il y a certainement un vin mousseux qui vous convient. Et n’oubliez pas, chaque verre de vin raconte une histoire, un voyage à travers les vignobles, les caves et les mains expertes des viticulteurs et des vignerons.

Pour votre prochain achat de “bulles”, essayez quelque chose de nouveau, laissez-vous surprendre, levez votre verre et profitez du voyage!