Carmes de Rieussec Sauternes AOC 37.5 CL

Cépages : 82 % Sémillon, 16 % Sauvignon Blanc et 2 % Muscadelle

Couleur : jaune doré brillant, destiné à acquérir des nuances progressivement plus profondes avec l’évolution en bouteille.

Nez : le nez se montre d’abord délicat, élégant et sans opulence excessive. Les descriptions spécifiques du millésime mettent en évidence la rhubarbe, la pêche, les fleurs blanches, l’abricot, de légères sensations minérales et de subtiles notes boisées. Le contraste entre le caractère mûr du fruit et la composante fraîche et florale est particulièrement intéressant.

Bouche : l’attaque est fraîche et précise. La rhubarbe perçue au nez revient immédiatement, suivie d’une trame plus riche, souple et gourmande. La douceur n’est pas le seul élément structurant : elle est contrebalancée par une belle acidité, essentielle pour préserver l’élan et la buvabilité. Le vin développe progressivement une texture souple, crémeuse, fraîche et enveloppante.

La finale est persistante et onctueuse, caractérisée principalement par des notes beurrées, de légères nuances muscatées, des fruits jaunes, une composante florale et des notes minérales.

Accords gastronomiques : ce vin ne doit pas nécessairement être considéré uniquement comme un vin de dessert. Sa fraîcheur permet des accords gastronomiques très intéressants.

Le foie gras est naturellement l’un des accords classiques, mais il accompagne également très bien le canard et la volaille, les crustacés, les langoustines, les préparations au safran, la cuisine asiatique modérément épicée et les plats aux saveurs aigres-douces. Avec les fromages, le Roquefort et les autres fromages à pâte persillée sont particulièrement indiqués : leur caractère salé et relevé contraste avec la douceur du Sauternes.

Pour le dessert : tarte aux abricots, pêche, ananas et préparations à base de fruits sont préférables aux desserts extrêmement sucrés ou riches en chocolat.