Champagne Blanc de Blancs 1985 75 CL Coffret

Le millésime 1985 fut exceptionnel, mais quantitativement très faible en Champagne. L’hiver 1984-1985 et les gelées printanières causèrent de très importants dégâts dans les vignobles ; des températures allant jusqu’à environ −25 °C / −30 °C ont été relevées. L’amélioration des conditions climatiques qui suivit, notamment à partir de l’été, permit toutefois une maturation d’une très grande qualité, en particulier pour le Chardonnay.

Cépage : Chardonnay.

Vinification et élevage : la particularité de la Collection réside dans son très long vieillissement sur lies et son dégorgement tardif. Palmer conserve ces anciens millésimes dans ses propres caves de craie, notamment sur pointe, c’est-à-dire avec les bouteilles déjà inclinées et positionnées pour l’étape précédant le dégorgement.

Couleur : or/jaune doré évolué, avec des bulles fines ; dans les bouteilles bien conservées, l’aspect garde une remarquable vitalité malgré l’âge.

Nez : complexe et mûr. Les descriptions disponibles convergent vers des notes de fruits jaunes et mûrs, de pomme, d’abricot, d’agrumes évolués, de fruits secs, de noisette, de pain grillé et de brioche, accompagnées de nuances crémeuses et épicées. Une dégustation du Magnum 1985 met notamment en évidence des caractères mûrs et grillés, ainsi que des notes de pêche et de fruits secs.

Bouche : ample et mûre, mais soutenue par une acidité encore marquée. Des notes de fruits secs, d’agrumes mûrs, de torréfaction, de noisette et des nuances tertiaires se révèlent ; le long vieillissement sur lies apporte profondeur et onctuosité sans effacer la tension du Chardonnay.

Accords gastronomiques : noix de Saint-Jacques, homard ou langouste, poissons à la chair structurée, saumon, volaille, canard, champignons et préparations crémeuses. Avec une bouteille parfaitement conservée, il est toutefois tout à fait pertinent de le servir également seul, comme Champagne de méditation.