Champagne Collection Vintage 2000 75 CL Coffret

La caratteristica fondamentale della Collection Vintage è il rapporto con il tempo. Palmer conserva infatti le proprie annate storiche nelle cantine di gesso della Maison, mantenendo le bottiglie sur pointe per periodi eccezionalmente lunghi prima della commercializzazione. La Maison conserva in questo modo alcune delle sue migliori vendemmie fin dalla fondazione nel 1947.

Uve: Chardonnay, Pinot Nero

Colore: giallo oro maturo, luminoso, con riflessi evoluti. Il lungo affinamento tende a conferire maggiore profondità cromatica, mentre il perlage beneficia della lunga permanenza sui lieviti diventando particolarmente fine.

Profumo: intenso e maturo. Emergono soprattutto mela matura, ananas, lime e agrumi, seguiti dalla componente evolutiva di albicocca e frutta disidratata. Il lunghissimo affinamento introduce note cremose, di pasticceria, burro e frutta secca. Con ulteriore evoluzione possono emergere nocciola tostata, agrumi canditi, brioche e pasticceria, insieme a leggere sfumature ossidative tipiche di uno Champagne maturo.

Sapore: ampio, cremoso e strutturato, ma ancora sostenuto da una notevole freschezza. La frutta matura lascia progressivamente spazio a frutta secca, agrumi evoluti e componenti tostate. Finale: lungo, complesso e persistente, con ritorni di frutta secca, agrumi, tostatura e mineralità gessosa.

Abbinamenti gastronomici:  è uno Champagne decisamente gastronomico. Particolarmente indicati: crostacei nobili, astice e aragosta; capesante; rombo e altri pesci strutturati; pollame arrosto; vitello; preparazioni con funghi; tartufo bianco; Comté stagionato e altri formaggi a pasta dura.