Château Pavie AOC 75 CL

Le Château Pavie 2012 représente l'une des expressions les plus intenses et structurées du sud de Saint-Émilion. C'est un vin d'une grande concentration et puissance, mais avec un équilibre surprenant pour le millésime. Le millésime 2012 a nécessité beaucoup de sélection et de patience : la combinaison d'un été chaud et sec avec un automne stable a permis aux raisins d'atteindre une maturité optimale, tout en conservant fraîcheur et complexité aromatique.

Élevage de 18 à 24 mois en barriques neuves.

Cépages : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon.

Couleur : rubis sombre profond, presque impénétrable.

Arôme : riche et séduisant : prune mûre, mûre, griottes et réglisse, enrichies de notes de graphite, moka, chocolat noir, vanille et épices orientales. Avec l'évolution, des tonalités de terre humide, de truffe et de bois de cèdre émergent.

Saveur : ample, velouté et concentré, avec des tanins denses et mûrs qui enveloppent le palais sans agressivité. L'acidité vive et la structure minérale équilibrent la richesse du fruit. La finale est très longue, profonde et épicée, avec des retours de cacao, de cerise noire et de graphite.

Accord gastronomique : filet de bœuf au vin rouge, cerf ou sanglier en sauce à la truffe, fromages affinés à pâte dure.