Gordola Bollicine Bianco del Ticino DOC 75 CL

Comment vous est venue l'idée de produire un vin effervescent brût ? Dans nos vignobles de Loco Coste, il y a une certaine quantité de souches de raisin Bondola. Bondola est un cépage autochtone tessinois et est de moins en moins présent et ces dernières années, il n'était pratiquement utilisé que pour l'élaboration d'un vin local. Les caractéristiques de Bondola sont le fruité et une acidité élevée qui se prêtent bien à l'élaboration d'un brût. C'est ainsi qu'est né le Bollicine !Dans le Bollicine il y a 70-75% de Bondola et le reste est du Merlot et du Cabernet. La production est alternée une année en blanc et une année en rosé. Dès le départ, ce brût Bollicine a connu un grand succès qui s'est renforcé au fil des années.Les raisins, comme pour le Merlot blanc, passent directement dans un pressoir automatique puis fermentent dans une cuve thermo-régulée. Début décembre, le vin est mis en bouteille dans les bouteilles champenoises caractéristiques, vert olive pour le blanc et transparent pour le rosé. Pendant 10 mois, après l'ajout d'enzymes, des bulles vont se créer en méthode champenoise. Après la refermentation en bouteille, un dégorgement sera effectué et avec l'ajout d'une dose de liqueur, le degré de brût sera alors déterminé.

Combinaison Gastronomiques conseillés
Ce vin convient à l'apéritif, éventuellement accompagné de tranches de saindoux. Naturellement recommandé pour porter un toast à tout événement. A essayer également avec une fondue au fromage dont les bulles et l'acidité rehausseront le goût. Température de service 3º-5º C.