Pio del Sabato Merlot Ticino DOC BIO 75 CL
100% Merlot, raisins issus de l'agriculture biologique, cultivés à Malcantone, dans les vignes de Michele Conceprio
Vinification :
Les raisins récoltés à la main, ils sont égrappés et pressés avec la plus grande délicatesse, afin de préserver tout le beau travail effectué à la vigne et faire passer monstre et peaux dans des cuves de fermentation qui suivront une vinification de type bordelaise, caractérisée par une longue macération. Après la fermentation maloactique, le jeune vin est logé dans des fûts de chêne français reconditionnés de différentes capacités pendant une période de 14 mois ; l'élevage sous bois permet à ce vin d'être mis en bouteille sans autre clarification, stabilisation tartrique ou filtration. Cela pourrait provoquer un léger dépôt dans les bouteilles, résultat d'une évolution naturelle du produit.
Caractéristiques :
Couleur : rouge rubis intense. Bouquet : grande fraîcheur suivie de notes de fruits rouges frais, accompagnées de délicates notes épicées et d'arômes balsamiques. Bouche : attaque très fraîche, ample, structurée dominée par les tanins primaires du raisin encore jeune liés à une structure évolutive. Des raisins avec de petits acides, où les principaux composants tels que les polyphénols, les tanins et l'acidité du concentré, confèrent à ce nectar un grand potentiel de vieillissement.
Température de service :
15 degrés