Zýmé 60 20 20 Cabernet Veneto Rosso IGP 75 CL

French Cépages :
Cabernet Sauvignon 60%, Cabernet Franc 20%, Merlot 20%

Vinification et vieillissement :
fr On parle de vendange tardive car les raisins sont les derniers à être récoltés :
Le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon sont récoltés manuellement et pressés le jour même, tandis que pour le Merlot, les raisins sont récoltés à la main et placés en plateaux pour reposer environ 20/30 jours dans le fruitier. Vinification en cuves en ciment à température naturelle avec levures indigènes pendant environ 40 jours. Élevage en barriques neuves pendant au moins 30 mois. Élevage en bouteille pendant 1 an.

Note organolettiche :

De couleur rouge tirant sur le violet intense, avec des reflets grenat au vieillissement et des glycérines bien étalées. Au nez, des notes de fruits rouges des sous-bois : myrtille, groseille,
plus sauvages, mousse et épices. En bouche, il entre avec une complexité enveloppante,
austère, riche, persistant, bien équilibré. Notes de confiture de prune et de fruits rouges des sous-bois. De bonne tannicité et structure, il se prolonge ensuite en s'étendant avec des notes délicates de poivre, d'herbes vivaces et de terre argileuse.

Gastronomie :
Il s'exprime au mieux avec des viandes grillées, des rôtis et des fromages à maturation moyenne.