Die Sinneseindrücke, die uns das Essen vermittelt
Lebensmittel bieten uns eine breite Palette von Sinneseindrücken, angefangen bei der Süße von Süßigkeiten und Desserts über die Weichheit von Kohlenhydraten in Lebensmitteln wie Brot und Nudeln bis hin zu den Proteinen von Fleisch und Hülsenfrüchten und den Fetten von Wurstwaren und Käse.
Die Würze, die wir in reifem Käse und vielen Wurstwaren finden, verleiht uns einen vollen und intensiven Geschmack. Gewürze und Schärfe, die den Lebensmitteln innewohnen oder beim Kochen hinzugefügt werden können, verleihen unserem Gaumen eine lebendige Note.
Einige Gemüsesorten und Soßen können eine saure Tendenz haben, während andere Gemüsesorten und Fleisch, insbesondere Wild, eine bittere Tendenz haben können. Die Saftigkeit, die sich auf das Vorhandensein von viel Flüssigkeit in den Lebensmitteln bezieht, wie z.B. bei seltenen Fleischsorten, und die Fettigkeit und Gleichmäßigkeit, die für Käse, Wurstwaren und viele Fleischsorten typisch sind, vervollständigen das Bild der Empfindungen, die uns das Essen bieten kann. Dies ist die wunderbare Welt des Essens, eine Reise durch eine Vielfalt von Empfindungen, die uns mit jedem Bissen erwartet.
Die Empfindungen, die uns der Wein schenkt
Auch der Wein bietet uns eine breite Palette von Empfindungen. Der Geschmack und die Frische oder Säure, die typisch für junge Weißweine sind, geben uns ein Gefühl von Leichtigkeit und Lebendigkeit. Die Süße umhüllt uns mit einer warmen Umarmung, während der Alkoholgehalt und das damit verbundene pseudo-kalorische Gefühl uns einen Hauch von Intensität vermitteln.
Das Tannin, das in Rotweinen vorhanden ist, gibt uns ein Gefühl von Adstringenz, während die Struktur und der Körper des Weins uns ein Gefühl von Fülle und Komplexität vermitteln. Die Weichheit, die von den im Wein gelösten Polyolen, Mineralien und anderen Stoffen verliehen wird, umhüllt unseren Gaumen mit einem samtigen Gefühl.
Die Kunst der Paarung: ein Dialog zwischen den Aromen
Und nun stellen Sie sich vor, diese beiden Welten zusammenzubringen: Essen und Wein. Die perfekte Paarung zu finden, die die Aromen dessen, was wir auf dem Teller und im Glas haben, in einem harmonischen Dialog der Empfindungen hervorhebt. Hier sind einige Regeln, die Sie auf dieser Reise begleiten:
- Süßspeisen und Desserts: sollten mit süßen Weinen serviert werden, da die Süße dazu neigt, alle anderen Aromen zu überdecken und ein trockener Wein überwältigt werden würde.
- Weichheit, Geschmeidigkeit und Fettigkeit: Diese Empfindungen werden durch Frische, Säure und Kohlensäure kompensiert und verstärkt. Fisch wird daher durch einen Weißwein und gesäuerte Desserts, Cremes oder Butter durch einen süßen Schaumwein verstärkt.
- Schmackhaftigkeit: Die Schmackhaftigkeit der Speisen wird durch die Sanftheit des Weins verstärkt und ausgeglichen. Ein reifer Käse wird daher durch einen strukturierten Weißwein oder einen lange gereiften Rotwein unterstrichen.
- Saftigkeit: Die Saftigkeit der Speisen erfordert einen Wein mit einer leichten Adstringenz, die das Zahnfleisch und den Gaumen austrocknet. Denken Sie zum Beispiel an einen großen Rotwein aus Rebsorten, die sich durch eine ausgeprägte Tanninstruktur auszeichnen.
- Struktur: Schließlich muss die Struktur der Speise auf gleicher Ebene mit der Struktur des Weins abgestimmt sein. Ein intensives und strukturiertes Essen kann nicht zu einem leichten und delikaten Wein passen und umgekehrt.
Wein: eine Reise zur Entdeckung neuer Kulturen und neuer Geschmacksrichtungen
Und hier kommt der faszinierendste Teil der Reise: die Kombination von Wein mit den Spezialitäten der verschiedenen Länder. So wird der Wein zu einem Instrument der Geschmacksreise, um neue Kulturen und Traditionen zu entdecken. Schweizer Weine können Schweizer kulinarische Spezialitäten bereichern, ein französischer Wein kann ein französisches Gericht bereichern, ein italienischer Wein kann ein traditionelles italienisches Rezept bereichern. Wein wird so zu einer Brücke zwischen verschiedenen Kulturen, zu einer Möglichkeit zu reisen, ohne die Heimat zu verlassen.
Jetzt, da Sie die Regeln kennen, können Sie Ihre Reise in die Welt der Wein- und Speisekombinationen beginnen. Denken Sie daran, dass es keine richtigen oder falschen Kombinationen gibt, sondern nur solche, die Sie mögen. Also experimentieren Sie, probieren Sie, entdecken Sie.
Und vor allem: Genießen Sie jeden Moment dieser sensorischen Reise.
Und wenn Sie Ratschläge oder Vorschläge brauchen, stehen Ihnen unsere Sommeliers in unserer Vinothek in Tenero zur Verfügung. Wir helfen Ihnen gerne, neue Kombinationen und neue Erfahrungen mit Wein und Speisen zu entdecken. Genießen Sie Ihre Reise in die Welt der Wein- und Essenskombinationen!