Willkommen in der faszinierenden Welt der Schaumweine, einem Universum von Geschmäckern und Aromen, das von den Klassikern Champagner, Franciacorta und Prosecco bis hin zu den Neulingen auf der Bühne reicht: alkoholfreie Schaumweine.
Der Charme der Klassiker: Champagner, Franciacorta und Prosecco
Wir beginnen unsere Reise mit den Klassikern. Champagner, der ausschließlich in der gleichnamigen französischen Region hergestellt wird, ist ein sprudelnder Wein, der nach der klassischen Methode, der sogenannten Champenoise, hergestellt wird. Die verwendeten Trauben sind Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay, die zu Weißwein vinifiziert werden.
Franciacorta, ein hoch geschätzter italienischer Schaumwein, wird in einem begrenzten Gebiet von etwa 20 Gemeinden in der Provinz Brescia hergestellt. Franciacorta wird ausschließlich aus Chardonnay-, Pinot Noir- und Pinot Blanc-Trauben hergestellt und zeichnet sich durch die Anwendung der klassischen Methode aus.
Prosecco, ein DOC- oder DOCG-Weißwein, darf nur in bestimmten Gebieten von Venetien und Friaul-Julisch Venetien aus den Rebsorten Glera, Verdiso, Pinot Bianco, Pinot Grigio oder Pinot Nero und nur nach dem Charmat-Verfahren hergestellt werden.
Klassische Methode vs. Charmat-Methode
Das Herzstück der Schaumweinherstellung liegt in der Gärung und dem Reifungsprozess. Die klassische Methode, die auch als traditionelle Methode oder champenoise bezeichnet wird, beinhaltet eine zweite Gärung und die Schaumbildung direkt in der Flasche. Dieser Prozess, der 24 bis 36 Monate oder sogar länger dauern kann, ermöglicht es dem Wein, Aromen und Komplexität zu entwickeln, die den fertigen Wein faszinierend machen.
Nach dieser Zeit werden die Hefen durch einen Prozess, der als Degorgement bekannt ist, entfernt, wodurch der Wein klar und durchsichtig wird. Schließlich wird eine kleine Menge Dosageflüssigkeit, die eine Mischung aus Wein und Zucker sein kann, hinzugefügt, um den Süßegrad zu regulieren und den Wein zu vollenden. Das Ergebnis ist ein sehr komplexer Wein mit starken Hefenoten und anhaltenden, gut eingebundenen Bläschen.
Bei der Charmat-Methode hingegen findet eine zweite Gärung in Stahl-Autoklaven bei kontrollierter Temperatur und kontrolliertem Druck unter Zugabe von Hefe und Zucker statt. Dieser Prozess, der zwischen 30 Tagen und 6 Monaten dauert, ist einfacher und schneller als die klassische Methode. Nach der Gärung wird der Wein gefiltert, gefolgt von der Dosierung, d.h. der 'Endkorrektur' durch Zugabe einer Mischung aus Wein und Zucker, und schließlich der Abfüllung in Flaschen. Das Ergebnis ist ein weniger strukturierter, aber sehr frischer und junger Wein mit verstärkten fruchtigen und aromatischen Noten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die klassische Methode komplexere und anspruchsvollere Weine mit einer größeren Tiefe an Aromen und Geschmacksrichtungen hervorbringt. Die Charmat-Methode hingegen bringt frische und leichte Weine hervor, die sich perfekt für zwanglose Anlässe eignen.
Klassifizierung von Schaumweinen
Schaumweine werden nach ihrer Süße wie folgt klassifiziert:
- Null-Dosierung: weniger als 3 g/l; dem Schaumwein wurde nach dem Aufschäumen kein Zucker zugesetzt
- Extra-brut: zwischen 0 und 6 g/l
- Brut: weniger als 12 g/l
- Extra-trocken: zwischen 12 und 20 g/l
- Trocken: zwischen 17 und 35 g/l
- Süß: wenn über 50 g/l
Klassifizierung von Champagner
Champagner unterscheidet sich in Farbe, Art der verwendeten Trauben, Dosage (Menge an Restzucker) und Preis. Außerdem basiert die Klassifizierung des Champagne auf dem Handelswert der in der Gemeinde selbst angebauten Trauben und wird mit einem Prozentwert ausgedrückt. Die drei Kategorien sind:
- Grand Cru (100%)
- Premier Cru (90 - 99%)
- Cru (80 - 89%)
Die Innovation der alkoholfreien Weine
Entalkoholisierte Schaumweine sind eine neue Kategorie von Weinen, die immer beliebter werden. Diese Weine werden durch ein Verfahren hergestellt, bei dem dem Wein der Alkohol entzogen wird, so dass ein Produkt mit sehr geringem oder gar keinem Alkoholgehalt entsteht.
Es gibt zwei Hauptarten von entalkoholisierten Weinen:
- Entalkoholisierte Weine: Sie zeichnen sich durch einen vorhandenen Alkoholgehalt von höchstens 0,5% vol aus.
- Teilweise entalkoholisierte Weine: Sie haben einen vorhandenen Alkoholgehalt zwischen 0,5 % vol. und dem gesetzlich vorgeschriebenen Mindestalkoholgehalt für die Kategorie des Weinerzeugnisses, das dem Verfahren der vollständigen oder teilweisen Entalkoholisierung unterzogen wurde.
Die Herstellung von entalkoholisierten Schaumweinen bietet eine neue Chance für den Weinbau und ermöglicht es, die wachsende Nachfrage nach alkoholarmen Getränken zu befriedigen.
Um einen alkoholfreien Wein herzustellen, beginnt man mit einem Grundwein, d.h. einem normalen, stabilen Wein, der Alkohol enthält. Dann wird der Alkohol mit einer von zwei Haupttechnologien extrahiert: kalte Destillation oder Osmose.
Die kalte Destillation ermöglicht die Verdampfung von Ethanol bei niedrigen Temperaturen, wodurch der Alkohol entfernt wird, ohne die anderen Eigenschaften des Weins zu verändern, wie es bei der heißen Destillation der Fall wäre.
Die Osmose hingegen wird mit einer Maschine durchgeführt, die den Wein neben einem Wasserstrom laufen lässt. Die beiden Flüssigkeiten werden durch eine spezielle Membran getrennt, die den Alkohol durchlässt, aber keine anderen Substanzen. Beide Verfahren, die auch für die Herstellung von alkoholfreiem Bier verwendet werden, sind kalte Prozesse und erfordern keine Verwendung von Lösungsmitteln oder anderen speziellen Substanzen.
Wählen Sie Ihren Sekt mit Sorgfalt aus und lassen Sie sich von einer kompetenten Person beraten
Es gibt eine breite Palette von Schaumweinen, jeder mit seinen eigenen einzigartigen Eigenschaften. Diese wunderbaren Weine zum Feiern sind, wie wir in diesem Artikel gesehen haben, das Ergebnis langsamer und sanfter Prozesse der Weinbereitung und Reifung, die dem Wein seine Struktur und Einzigartigkeit verleihen.
Ganz gleich, ob Sie einen gesüßten oder trockenen Schaumwein bevorzugen oder nach einer alkoholarmen Variante suchen, es gibt bestimmt einen Schaumwein für Sie. Und denken Sie daran, jedes Glas Wein erzählt eine Geschichte, eine Reise durch die Weinberge, die Keller und die erfahrenen Hände der Winzer und Kellermeister.
Probieren Sie bei Ihrem nächsten Sektkauf etwas Neues, lassen Sie sich überraschen, erheben Sie Ihr Glas und genießen Sie die Fahrt!
