Das Ei auf dem Teller, der Wein im Glas: Überraschende Kombinationen

Eier sind eine delikate und komplexe Zutat.
Wer gerne mit Kombinationen experimentiert, weiß, dass sie Sorgfalt und Präzision erfordern. Wenn das Gleichgewicht aber gelingt, ist das Ergebnis erstaunlich.

Eier weisen allgemein eine geschmackliche Wahrnehmung mit süßlicher Tendenz und Fettigkeit auf. Deshalb harmonieren sie gut mit jungen, frischen Weinen, die nach jedem Bissen den Gaumen erfrischen. Hingegen passen sie nicht gut zu Tanninen; Rotweine sollten daher vermieden werden.

Einige Anregungen für den Ostertisch (und darüber hinaus):

• Gefüllte Eier (Thunfisch, Sardellen, Senf): Perfekt zu einem frischen, mineralischen Weißwein wie Vermentino oder Timorasso. Gefüllte Eier sind ein komplexes Gericht, in dem sich Süße, Salzigkeit (Sardellen) und Würze (Senf) vereinen. Um diese Komplexität auszugleichen, sollte auch der Wein komplex sein: Franciacorta Satèn oder Trento DOC (nicht brut nature, sondern mit einem Hauch Restzucker, um die Würzigkeit auszubalancieren). Ausgezeichnet auch mit unserem Bianco di Bianco: frisch, fruchtig und umhüllend.

• Omelett mit Wildkräutern: Ideal zu einem trockenen Rosé, fein und nicht aromatisch. Da es sich um ein delikates Gericht handelt, passt dazu ein junger Wein mit Nuancen, die an Kräuter erinnern, wie ein sardischer Vermentino (Costamolino von Argiolas) oder ein Sauvignon Blanc aus Südtirol (Sauvignon Blanc Ritterhof).

• Pochiertes Ei auf Erbsen- oder Spargelcreme: Benötigt einen eleganten Weißwein mit pflanzlichen oder floralen Noten. Die Kombination erfolgt nach Übereinstimmung: süßliche Tendenz und Fettigkeit des Eis, leichte Bitternoten des Spargels. Perfekt sind ein Prosecco Valdobbiadene DOCG, ein toskanischer Weißwein (Martiena von der Kellerei DEI) oder eine Cuvée aus Sauvignon Blanc und Chardonnay wie unser „Le Mimose“.

• Kartoffel-Ei-Törtchen: Reichhaltiges und cremiges Gericht, das gut mit einem strukturierten Weißwein, vielleicht mit leichtem Holzausbau, harmoniert. Idealerweise setzt man auf Frische und Mineralität, um die süßliche Tendenz von Eiern und Kartoffeln zu kontrastieren. Empfehlenswert sind ein Jurosa Chardonnay von Lis Neris oder unser Venus, die beide perfekt die Cremigkeit des Gerichts unterstützen.