Vom lateinischen „Icarus“ und vom griechischen „Ικαρος“. Es ist die Vereinigung von Erde und Himmel und die Herausforderung der Grenzen der eigenen Natur.
Vinifikation:
Spätlese, nach teilweiser Trocknung am Stock, mit manueller Auswahl der besten Trauben. Sanfte Pressung mit teilweise ganzen Trauben. Kaltmazeration vor der Gärung für 5-10 Tage, alkoholische und malolaktische Gärung in französischen Eichenfässern bei kontrollierter Temperatur. Reifung in neuen französischen Eichenfässern für 24-36 Monate.
Eigenschaften:
Intensive rubinrote Farbe. Intensives und harmonisches Bouquet von guter Komplexität mit Noten von schwarzen Beerenfrüchten und geröstetem mit einem Hauch von Vanille und Kaffee. Vollmundiger, warmer, runder und einhüllender Gaumen. Gute Struktur und Intensität. Ausgewogener und anhaltender Nachgeschmack.
Übereinstimmung:
Wichtige rote Fleischgerichte, Wildgeflügel, Wurstwaren und harte Alpkäse.