Blanc ou rouge ? Nous pouvons aller plus loin

« Blanc avec le poisson, rouge avec la viande » reste l’une des règles les plus connues. 

Utile comme point de repère, beaucoup moins comme règle absolue.

Un blanc structuré et complexe peut accompagner des plats de caractère ; un rouge frais et peu tannique peut surprendre là où, autrefois, nous aurions automatiquement choisi un blanc. La préparation, l’intensité du plat, ses composantes grasses, acides ou épicées et, bien sûr, nos goûts personnels sont autant d’éléments à prendre en compte.

Même le fameux vin rouge « à température ambiante » mérite un peu d’attention. Cette indication remonte à une époque où les intérieurs étaient généralement plus frais ; aujourd’hui, entre les logements chauffés, des étés toujours plus chauds et la hausse des températures moyennes, la fameuse température ambiante peut facilement être trop élevée pour un vin rouge. À 22 ou 23 °C, par exemple, de nombreux rouges risquent de perdre en fraîcheur et en équilibre.

La température fait donc elle aussi partie du choix et du plaisir de déguster un vin. Nous en avons parlé dans notre article consacré au vin et aux températures.

Un bon accord ne suit pas nécessairement une règle : il recherche un équilibre.

Que nous raconte une bouteille ? Parmi toutes les informations disponibles, certaines sont particulièrement utiles. 

Provenance, cépage, producteur et millésime sont autant d’indices qui nous aident à imaginer ce que nous retrouverons dans le verre.

Connaître une appellation peut nous renseigner sur le terroir et les règles de production ; savoir quels cépages ont été utilisés nous donne une indication sur le style. Le producteur compte lui aussi : le vin est l’expression d’un lieu, mais également des choix de celui qui l’interprète.

Si vous souhaitez approfondir le lien entre terroir et cépages, vous pouvez commencer par notre voyage à la découverte des vins du Tessin.

Il n’est pas nécessaire de connaître chaque mention figurant sur l’étiquette. Il suffit d’apprendre, peu à peu, à reconnaître les informations qui nous aident vraiment à choisir.