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Matasci Vini 
12/09/2024

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La vendemmia: un'orchestra che si prepara a suonare

Prima della vendemmia, la cantina si trasforma in un laboratorio frenetico. 

Si ordinano i prodotti enologici - lieviti selezionati, tannini, enzimi - che daranno al futuro vino il suo carattere distintivo. Si pulisce ogni centimetro quadrato, si revisionano le attrezzature, si organizzano gli spazi e il personale stagionale. 

È un momento di riflessione e di pianificazione: si stimano le quantità di uva, si definiscono i protocolli di vinificazione, si organizzano i turni del personale. 

 

Culmine di un anno di lavoro in vigna, il periodo della vendemmia è intenso, emozionante e frenetico. Le uve arrivano in cantina, cariche di promesse, e il nostro compito è di trasformarle in vino. Ogni grappolo viene selezionato con cura, ogni pressatura è un gesto preciso.

Ogni membro del team ha un ruolo fondamentale e tutti collaborano per raggiungere un obiettivo comune: produrre un vino di qualità".

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I protagonisti della vendemmia

        

I viticoltori: 

sono loro i primi artefici del vino. In vigna, curano le viti con passione e dedizione, seguendo i ritmi della natura. Sono loro che ci donano uve sane e mature, pronte per essere trasformate.

Gli autisti: 

sono il ponte tra la vigna e la cantina. Con i loro mezzi, trasportano delicatamente le uve, evitando qualsiasi danneggiamento.

 

Gli enologi: 

direttori d'orchestra, guidano il processo di vinificazione, prendendo decisioni cruciali in base alle caratteristiche delle uve e agli obiettivi qualitativi.

 

I cantinieri: 

mani esperte che seguono le indicazioni dell'enologo, gestendo le operazioni quotidiane in cantina.

 

Il personale stagionale: 

un esercito di braccia che assicura la raccolta e la lavorazione delle uve nei tempi previsti, in modo preciso e sicuro. 

       

Le fasi della vendemmia in cantina

 

Ricevimento delle uve:

le uve arrivano in cantina e vengono sottoposte a un'attenta selezione. Si eliminano i grappoli danneggiati o ammuffiti e si procede alla diraspatura, separando gli acini dai raspi. 

 

Pigiatura e pressatura: 

gli acini vengono pigiati per liberare il mosto, il succo dell'uva. La pressatura permette di estrarre il mosto residuo dalle vinacce.

 

Fermentazione: 

il mosto viene trasferito in tini o vasche, dove avviene la fermentazione alcolica, un processo naturale durante il quale i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol e anidride carbonica.

 

Affinamento: 

dopo la fermentazione, il vino viene affinato in botti, barriques o acciaio, per sviluppare i suoi aromi e la sua struttura.


Un lavoro di squadra

La vendemmia è un’impresa che richiede un grande lavoro di squadra. Ogni membro del team ha un ruolo fondamentale e tutti collaborano per raggiungere un obiettivo comune: produrre un vino di qualità. Il lavoro continuerà alacremente in cantina per molti mesi, a seconda del tipo di vino prodotto.

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