Les Trois-Lacs : une Suisse viticole à découvrir absolument
En poursuivant vers le nord, on atteint la région des Trois-Lacs, un territoire qui comprend les lacs de Neuchâtel, Bienne et Morat. Ici, le paysage change encore : les vignobles se resserrent, suivent les rives des lacs et bénéficient d'un microclimat particulièrement favorable, adouci par la présence de l'eau.
Avec environ 950 hectares de vignes, les Trois-Lacs représentent l'une des régions les plus intéressantes pour ceux qui souhaitent découvrir un visage moins connu du vin suisse. Le cépage de référence est le Pinot Noir, capable d'exprimer des vins élégants, frais et d'une grande finesse, mais à ses côtés, on trouve également le Chasselas, le Chardonnay, le Pinot Gris et diverses variétés développées par la recherche suisse.
L'une des spécialités les plus connues de la région est l'Œil-de-Perdrix, un rosé issu du Pinot Noir, né dans le canton de Neuchâtel dans la seconde moitié du XIXe siècle. Son nom évoque littéralement la couleur rose délicate qui caractérise ce vin. Il représente encore aujourd'hui l'une des étiquettes les plus typiques de la région et une curiosité qui intrigue de nombreux amateurs.
Toujours à Neuchâtel, une autre tradition singulière voit le jour : le Non-Filtré, le premier vin de l'année à être commercialisé en Suisse. Il s'agit d'un Chasselas mis en bouteille sans filtration, légèrement voilé, qui conserve une partie des levures naturelles. Son aspect peut surprendre ceux qui le goûtent pour la première fois, mais c'est précisément cette caractéristique qui le rend unique, conférant au vin une plus grande complexité et une agréable vivacité gustative.
Les Trois-Lacs se tournent également vers l'avenir. À côté des cépages historiques, des variétés comme le Divico, le Garanoir et le Galotta se répandent, sélectionnées pour offrir une plus grande résistance aux maladies fongiques et réduire le nombre de traitements dans le vignoble. C'est le signe d'une viticulture qui continue d'évoluer, alliant tradition, recherche et respect de l'environnement.
Deux régions à découvrir, un verre à la fois
Du Lac Léman aux Trois-Lacs, le vin change de visage, mais conserve la même authenticité. D'un côté, le Chasselas, qui accompagne depuis des siècles la culture et la table du canton de Vaud ; de l'autre, le Pinot Noir et les spécialités locales qui caractérisent l'une des régions viticoles les plus discrètes et surprenantes de Suisse.
Deux territoires différents, unis par leur capacité à exprimer leur paysage avec élégance et naturel. Une invitation à regarder au-delà des étiquettes les plus connues et à se laisser surprendre par la richesse du vin suisse, un verre à la fois.
