L’approche contemporaine de Matasci Vini

Parmi les interprétations contemporaines de cette approche figure également le Keramis Sauvignon Blanc Ticino DOC, un vin blanc élevé en amphores de céramique qui associe précision œnologique et sensibilité contemporaine.

Le nom Keramis fait référence à l’ancien terme grec kéramos, dont dérive également le mot « céramique » : une référence directe à la matière qui accompagne lentement l’évolution du vin durant son élevage.

Pour l’œnologue Giovanni Alberio, la céramique représente aujourd’hui l’un des outils les plus intéressants pour révéler le caractère variétal du vin sans superpositions aromatiques, tout en accompagnant lentement sa maturation.

Le Keramis Sauvignon Blanc provient de vignobles de coteaux du Mendrisiotto, cultivés sur des sols argilo-calcaires et vendangés manuellement aux heures les plus fraîches de la journée. Les raisins sont pressés en grappes entières, en privilégiant finesse et précision aromatique.

Après un pressurage doux à froid, le moût repose à basse température avant la fermentation en cuve inox, favorisant équilibre et définition aromatique. Le vin est ensuite transféré dans des amphores de céramique de 900 litres, où il affine sur ses lies fines pendant au moins quinze mois. Durant les premiers mois, des opérations de bâtonnage sont réalisées, suivies d’une longue période de repos accompagnant lentement l’élevage du vin.

Le Keramis Sauvignon Blanc sera présenté en avant-première lors des Cantine Aperte 2026, offrant au public l’occasion de découvrir de près cette nouvelle interprétation de l’élevage en céramique.

Aux côtés du blanc, Matasci travaille également sur un Keramis rouge à base de Petit Verdot, lui aussi élevé en amphores de céramique et prévu pour l’automne 2026.

Quand la céramique accompagne le vin

Dans le cas du Sauvignon Blanc, le choix de la céramique permet de préserver fraîcheur, tension et précision aromatique, sans que le contenant ne domine le caractère du cépage.

Dans le verre, le Keramis Bianco présente une robe jaune paille d’intensité moyenne. Au nez émergent des notes de fruits jaunes exotiques, des nuances minérales et des herbes aromatiques méditerranéennes. En bouche, fraîcheur, énergie et dynamisme gustatif séduisent, soutenus par une forte empreinte minérale et une finale longue et persistante. Cette sensation de tension et de fraîcheur est souvent définie dans le langage du vin comme une certaine « verticalité », par opposition à des vins plus souples et enveloppants.

C’est précisément ici que la céramique révèle tout son potentiel : ne pas transformer le vin, mais l’accompagner avec discrétion, en laissant émerger matière, profondeur et équilibre.

Peut-être est-ce justement là le charme de l’amphore aujourd’hui : retirer plutôt qu’ajouter. Laisser au vin le temps de respirer, de mûrir et de se raconter avec moins de filtres.