Arrosticini: Geschichte und Tradition
Ursprünglich ein herzhaftes Essen für Hirten, sind die Arrosticini heute das beste Street Food der Abruzzen und eine schmackhafte Spezialität, die über die Grenzen Italiens hinaus bekannt ist. Ihre Geschichte wurzelt in der Tradition der Hirten in den Abruzzen, wo Schafsfleisch leicht verfügbar war.
Es heißt, dass die Arrosticini, die ursprünglich Rustelle genannt wurden, von einigen Schäfern in dem Gebiet zwischen der Piana del Voltigno und Penne erfunden wurden. Um das Fleisch nicht zu verschwenden, schnitten die Hirten es in Würfel und spießten es auf Holzspieße.
Die Zubereitung von Arrosticini: eine alte Kunst
Die Zubereitung von Arrosticini ist eine Kunst, die Können und Leidenschaft erfordert. Das Fleisch, ausschließlich Hammel- oder Schaffleisch, wird von Hand in kleine Würfel von gleichmäßiger Größe geschnitten.
Die Spieße, die traditionell aus Holz hergestellt werden, werden dann gegrillt, eine Garmethode, die dem Fleisch einen rauchigen, unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Die traditionelle Zubereitung von Arrosticicino erfolgt auf dem Rustillire (oder Furnacella), einer speziellen kleinen Feuerstelle, auf der die Arrosticini problemlos gewendet und gegart werden können. In der Regel werden die Arrosticini beim Grillen nicht zusätzlich gewürzt, aber manche Leute mögen es, die Arrosticini mit einem in Öl und Pfeffer getränkten Rosmarinzweig zu parfümieren oder sie gelegentlich mit gehackter Chilischote zu bestreuen.
Rezept für Abruzzen-Arrosticini
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Schaffleisch (Hammel oder Schaf, Rumpf oder Keule)
- Holzspieße
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Natives Olivenöl extra
Zubereitung:
- Schneiden Sie das Fleisch in Würfel von etwa 1 cm.
- Fädeln Sie die Fleischwürfel auf die Spieße und versuchen Sie dabei, abwechselnd magere und fette Teile zu verwenden.
- Würzen Sie die Spieße mit Salz, Pfeffer und etwas nativem Olivenöl extra.
- Lassen Sie die Spieße für mindestens 30 Minuten marinieren.
- Braten Sie die Spieße etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite, wobei Sie sie häufig wenden sollten, damit sie nicht anbrennen.
Passende Weine zu den Arrosticini aus den Abruzzen
Arrosticini passen gut zu leichten , frischen Rotweinen wie Montepulciano d'Abruzzo, Sangiovese, Pinot Nero, Chianti oder einem fruchtigen Weißwein wie Pecorino. Diese Weine gleichen den kräftigen Geschmack des Schaffleisches aus und harmonieren mit dem Grillen.