L'alcool, en s'évaporant, concentre les arômes du vin, créant un fond de cuisson riche et intense. De plus, l'acidité du vin aide à attendrir les viandes et à équilibrer les saveurs. 

Imaginez un risotto au safran déglacé avec un bon Prosecco : le résultat sera un plat crémeux et aromatique qui vous laissera sans voix.

À quoi sert de déglacer avec du vin ?

Déglacer avec du vin est une étape souvent sous-estimée ou même omise, mais en réalité, c'est une technique culinaire fondamentale pour enrichir la saveur et la complexité d'un plat. 

Lorsque vous ajoutez du vin pendant la cuisson, l'alcool s'évapore, laissant derrière lui un concentré d'arômes qui rehaussent le goût des plats de pâtes, des sauces, des plats principaux, des accompagnements et des réductions. En pratique, déglacer avec du vin apporte de nombreux avantages tangibles lors de la préparation :

• Aromatisation : Grâce à sa complexité aromatique, le vin ajoute richesse, complexité et profondeur à la préparation.
• Ramollissement : L'acidité du vin contribue à rendre les fibres des aliments comme la viande plus tendres, ce qui la rendra plus moelleuse et juteuse pendant la cuisson. 
• Équilibre des saveurs : L'utilisation du vin aide à équilibrer les saveurs des autres ingrédients présents dans la préparation, en fonction de la douceur ou de l'acidité du vin.
• Caramélisation : Pendant la cuisson, l'ajout de vin peut accélérer ou améliorer la caramélisation des jus naturels des ingrédients, accentuant l'aromaticité du plat.

Les secrets d'une nuance parfaite

• Choisissez bien : Tous les vins ne sont pas égaux. Un vin de qualité fera la différence. Choisissez-en un que vous apprécieriez même seul.
• Chauffez la poêle : Avant d'ajouter le vin, assurez-vous que la poêle soit bien chaude. De cette façon, l'alcool s'évaporera plus rapidement et concentrera les arômes.
• Laisse évaporer : ne sois pas pressé ! Laisse l'alcool s'évaporer complètement avant d'ajouter d'autres ingrédients.